大蒜绿色素形成机理的研究进展.pdfVIP

Sci胤ceand Food 一 7砌加幻of Industry 上型丝杀——————————一鲩 次蒜绿色素影威执理鲍新窕遴展 王丹，张京生，赵广华’ (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 摘要：综述了大蒜的绿变机理；论述了大蒜绿色素的性质、分离纯化过程，并对绿色素形成途径进行了探讨。 关键词：大蒜，绿变，半胱氨酸亚砜，硫代亚磺酸酯 Reviewonmechanismofgarlicgreening WANG Dan，ZI-IANGJing-sheng。ZHAOGuang-hua‘ ofFood and ScienceNutritional (College Engineering，ChinaAgricuhuralUniversity，Beijing100083．China)