微波辐射对木薯淀粉性质影响.pdfVIP

2010年第6期 粮食与油脂 11 微波辐射对木薯淀粉性质影响 罗志刚，周子丹 （华南理工大学轻工与食品学院，　广东广州　510640 ） 摘　要：研究微波辐射前后木薯淀粉物化性质变化，采用微波对30%水分含量木薯淀粉进行处 理，结果表明，微波处理增强对应X– 射线衍射峰强度，降低膨胀度、溶解度和冻融稳定性；木薯淀 粉经处理后糊化起始温度升高、粘度降低，但其粘度曲线不改变。以上数据表明，在淀粉颗粒内无 定形区和结晶区直链淀粉与直链淀粉、直链淀粉与支链淀粉发生交互作用，微波处理使淀粉分子 发生一定程度降解。 关键词：微波辐射；木薯淀粉；淀粉性质 Effect of microwave radiation on properties of cassava starches LUO Zhi-gang ，ZHOU Zi-dan （College of Light Industry a