大米和糙米乳饮料工艺条件的研究.pdfVIP

三艺技隶 大米和糙米乳饮料工艺条件的研究 刘涛1，孙洋2，王静芬3，钱方小 (1．大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁大连116034； 2．大连工业大学信息科学与工程学院，辽宁大连116034； 3．内蒙古大学生命科学学院，内蒙古呼和浩特010021) 摘要：以糙米和大米为原料，经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料。，通过单因素分析和正交实验。确定了最 米和糙米加酶量分别为0．4％和O．6％；调配时加水10％，大米汁与糙米汁的比例为3：2，葡萄糖浆3％，乳精7％，可获 得性状、口感较为理想的米乳保健饮品。 关键词：大米，糙米。饮料，工艺条件 onthe ofriceandbrownricemilk Study productivetechnology beverage