烟草香味物质的研究进展.pdfVIP

· 55· 第 6期(总第212期) 农产品加工 ·创新版 No．6 2010年6月 InnovationalEditionofFarm ProductsProcessing Jun． 烟草香味物质的研究进展 马挺军 ， 曾会明 (1．北京农学院食品科学系，北京 102206；2．北京林业大学草坪研究所，北京 100083) 摘要：烟草的香味物质是烟草研究的热点。综述了烟草香味物质及香味物质的提取、分离和分析方法。展望烟草香 味化学的研究是未来烟草加工的重点。 关键词：烟草；香味物质；综述 中图分类号：$573 文献标志码 ：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(C)．2010．06．011 ResearchProgressofAromaCompositionsofTobacco MaTingjun，*ZengHuiming2 (1．DepartmentofFoodScience，BeijingAgriculturalCollege，Beijing102206，China； 2．LawnResearchInstitute，BeijingForestryUniversity，Beijing100083，China) Abstract：Thearomacompositionwasfocused in 山eprocessingofmodem tobacco。 thisreview introduced themehtodsof extraction，separationandanalysisoftobacco．Weconcludedthataromacompositionwasthekeyresearchfieldoftobaccoin thefuture． Keywords：tobacco；aromacomposition；review 烟草是一种重要的叶用经济作物，人们并不直接 醇、苯 甲醛、甲基庚烯酮、异佛尔酮、氧化异佛尔酮 食用烟叶，而是吸食其燃烧后的烟气，即烟草燃烧后 和吞一紫罗兰酮、大马酮、二氢大马酮 、异辛二烯 的香味物质。烟草的香味物质成分种类繁多，且含量 酮 、茄酮、巨豆三烯酮、香叶基丙酮 、金合欢基丙 低、易挥发，因而在 20世纪50年代前，依靠简单的 酮、二氢弥猴桃内酯、新植二烯等，并证明云南烤烟 化学分析 ，难 以深入研究烟草香味物质 ；20世纪 与河南烤烟的香型不同，是由于各种香味物质的比例 50年代后 ，随着分析测试仪器，特别是色谱、质谱 不 同造成的 。 等仪器的快速发展，使烟草香味化学的研究得到了深 瑞士的E．Demole等人鉴定出了白肋烟中大马酮 入开展 和二氢大马酮这 2种香味物质5『1。 目前从 白肋烟中分 离和鉴定出来的香味成分已达 309种，按照这些成分 1 烟草的香味物质 的性质可分为：①类黑松烷 环双萜烯的降解产物 烟草的香味直接影响着烟草的品质，但烟草中香 34种 ；②类胡萝 卜素的代谢产物，如佛尔酮或紫罗 味成分种类繁多，大多数香味物质的含量极低 ，难 以 兰酮结构的香味成分 43种 ；③可能与烟碱有关的间 分析鉴定。近些年来 ，随着提取和分析方法的升级， 位取代吡啶类 l2种 ；④醛类经醇醛缩合反应的产物 烟草中大量的香味物质得到了分离和鉴定。据报道， 4种；⑤其他有机物，如羧酸、醇类、醛类 、酮类 、 烟叶中己被鉴定的化学成分有 2549种，烟气 中有 酰胺、酯类、烃类、呋喃、