银杏果实的采收与贮藏.pdfVIP

固Y应in用gy推ong广Tuiguang 栏目i持人：段军义 银杏 ，俗称 白果树 ，由于其起源早 ，绝 大多数相近 的物种 已经 消失 ，因此也被称为活化石 。银杏是裸子植物 ，没有果实 ，只有种 子 ，人们 常说 的 “白果 ”实际上是 除去 了肉质外种皮 后 的银杏 种子 。 我 国 自古就有 “吃银杏可 以延年益寿 ”的说法 ，实践证 明 ，吃 白果 总留可 以补 充食 物 中缺 乏 的多种微 量元 素 ，而且 还 能使 皮肤 紧缩 ，具有 美 容 之功效 。 1．种实 生理特 性 银杏种 实成熟 的标 志是外种皮 由青转黄或橙黄 ，表皮起 白粉 ， 并逐步 自然脱落 。正确掌握银杏 的成熟期 ，是适 时采 收 的关键 。 与其 他许 多秋 季 成熟 的果树 一样 ，采 收前 1个 月 内 ，种 实 内干 物质 累积 得 最快 。所 以，切 忌过早 采 收银 杏 。据测 定 ，银 杏 种实在 成熟前 1个 月 内，全籽重增加 6．5％、出核率增加 10．6％ 、平均单粒 重增 加 13．1％ 、种 仁干 重 增 加 l5_2％。过早 采 收 ，虽然 刚脱 皮 时也 能沉入水底 ，但 因其种仁 内所含 的干物质少 ，稍过几天 即会 因胚乳 干缩 而成为 浮籽 ，不 能食用 。 银 杏外种 皮转 黄 时 ，种 子 内部 的胚 还 处在 圆胚 阶段 ，再 过 1个 来月 ，外种皮开始皱缩 ，少数种 实开始脱落 。多数种 实仍 能宿存在 树上 ，下霜后才加快脱落 。最长可保 留到翌年 3月 。 作为食 品用 的种 实 ，以圆胚 阶段采 收最为适宜 。采 收后及 时冷 藏 ，可 以使种胚迅速 失去生命力 ，这样胚乳 内不会再有 肉眼可见 的 种 胚 。 但是 ，需要播种育苗 的种子 ，至少应推迟半个月采收 ，如能待 外种 皮皱 缩后 采 收则 更好 。这 时采 收 ，稍作 堆 藏 或 水 浸 就 能脱 核 。 种子 刚脱 出来 ，有 的胚长 已经超过 0．5cm。砂藏半个 月后 ，大部分 种 子都 能见 到发育完整 的胚 组织 。 目前 ，我 国南 方 银杏 采 收往 往 偏早 ，而 北方 银 杏 ，采 收往 往 偏 迟 。这是 因为 ，南方产 区希望能赶早市 ，北方则 习惯 于等其 自然成 熟 ，慢 慢处 理 。 从 提高 果 品品质考 虑 ，南方各 产 区适 当地 推迟 采收是有好 处 的 。 而北方各产 区则可 以适 当提早一些 时 间采 收 ，以利于银杏 的收购和 出 口。