玉米快餐薄片加工新技术.pdfVIP

Tel：0351—46o6O86 应用推广 E-maihncpjg@163．corn YingyongTuiguang 固 该产 品是 近年来流行 的一种新食 品，用开水或 (5) 干燥 平 衡 后 的 热牛奶等冲调 即可食用 。其加工技术要求如下 。 (1)预处理 剥 除玉米 的果皮和胚芽部分 。干 法脱皮后胚芽很难 除尽 ，制 品复水后呈黑色 ，不宜 采用 ；湿法脱皮制得整粒玉米 中留有胚乳 ，制 品的 营养性优 ，且 出品率 比干法脱皮要 高 10％。湿法 脱皮是将净玉米投入温度为 90oC、质量分数为 1．5％ 的氢氧化钠溶液 中，玉米和碱液 的 比例为 1000：1； 在 电动浸 泡器 中保 持 80 ℃～90oC并搅 拌 翻 动 8 min，至玉米 的果皮及胚芽 剥离干净 。将剥离后 的 玉米置于搅拌漂洗器 中，用流水漂 出果皮、胚和根 冠后置于 0．05％柠檬酸液 中浸泡 60min，液体温度 为 49oC，料液 比为 1000：1．5。酸浸后用 40oC温 水洗涤 ，即得去皮玉米颗粒 。 (2)调制 在去皮玉米粒 中加人 0．5％～1．5％的 甘油酯 、蔗糖酯等乳化剂及等量 的食盐 。以防蒸煮 黏结和压片粘辊 ，提高制 品的复水性 。 (3)蒸 煮 在蒸 煮锅 中以压力 0．15MPa的蒸 膨胀 并赋有米花 的香 味 。 汽加热 3h，使之充分溶化 ，水分增至 35％。 (8)冷却 采用沸 腾 式冷却 器将 玉米 片 降至 (4)平衡 蒸煮后 的半成 品放入调节罐 ，闷 3 室温 ，并使最终产 品的水分控制在 3％～4％，即可 h～4h，使水分分布均匀 。 包装 。 (薛艳丽) 有关市场人士分析认为 ： “随着 中国消费~tx-,J 光放远一点 ，选用 富含不 同营养成分 的谷物 、豆 食 品多样化 的需求 ，对食 品安全性 的要求也 日益提 类 、蛋奶等原料 ，配合产 品定位 的不 同 ，用丰富的 高 ，烘焙产 品市场 的细分势在必行 。尊重并 了解 消 营养补充各种年龄 、体质 的消费者之所需 ；在 口味 费者 的需求 ，企业方能摆脱 同质低价 的迷局 ，共 同 上 ，除 了甜 味 、咸 味和原味 以外 ，烘焙企业完全可 将面包糕点市场做大 。而烘焙食 品质量 的规范与管 以扩大 口味涉及面 ，推 出不 同国家 、不 同地域风格 理则有待政府和行业人士 的共 同努力 。” 的创新 口味 ；在包装上 ，除了塑料袋 以外 ，烘焙企 业可 以根据产 品的特点和宣传 的需要 ，推 出花样百 细分化 ：同质化的破局之踣 出的特色包装 ，例如在为儿童设计 的产 品上打一根 与 同质化对应 的 ， 自然是细分化 ，包括产 品的 蝴蝶结 、把情人节推 出的面包设计成 心型 ，等等 。 细分 、市场定位 的细分和企业理念 的细分 。对于 中 产 品细分终究 以市场策略 的细分为基础 ，产 品 国这一拥有数 以亿计 的庞大消费市场而言 ，正在成 的定位 、 口味 、原料 、包装等方 面的不 同，终究 以 长 中的烘焙业仅仅触 到 了冰 山一角 ，要想分食 中国 企业 的品牌定位为主导 。为 了实现市场策 略 的差异 市场这块甜美 的大蛋糕 ，细分化是烘焙业发展 的必 化 ，烘焙企业还应该拓展 目标消费群体 的范 围，明 由之路 。 确 品牌定位 。当然 ，为 了降低市场风险，烘焙企业 从产 品细分来说 ，首先 ，烘焙食 品应该有更细 可 以针对不 同定位 的产 品开发 出不 同的子 品牌