杂豆粉丝的制作方法.pdfVIP

Tel：0351—4606086 应用推广 E-mail：ncpjg@163．Corn YingyongTuiguang 固 所谓杂豆 ，指 的是食用 豆类 使淀粉 不 易溶在豆浆 中 ，而豆渣 中的蚕豆和豌豆等 。之所 以使用 中淀粉 残存 量就会过高 ，这也要 杂豆来作为生产粉 丝 的原 料 ，主 影 响粉丝 的出品率 。 要 是 因为 杂 豆 的产 地 比绿 豆 产 地 目前 在生 产 粉丝 的厂 家 中 ， 口 广泛 ，单位 面积 的产 量也 比绿豆 磨制工 序使用较多 的机械 有粉丝 — J 高 。其次 ，杂豆 的价格 比绿豆低 ， 机 、砂 轮磨 和 电动石 磨 等 3种 。 而且还 能就地取材 ，减少运输 费 砂轮磨 同粉碎机 同样具有效率高 、 用 ，从而使粉丝 的成本大大降低 。 占地 面积少 的特 点 ，但砂 轮磨价 从 出品率上看 ，杂 豆与绿豆相差 格较 高 ，在使用 时容 易 发热 ，磨 不 多 ，甚 至个别种类 的杂豆 出品 盘使用 寿命最短 ，平均几 个月就 率 比绿 豆还 高 ，但 在价格上却相 得更换 1次 ，这就增加 了许 多生 口 差很 大 ，而且利用杂豆生产 出的 产性开支 ，对生产厂 家来说不太 粉丝 ，其质量和绿豆粉丝差异很 合算 。在磨制工序 中采用石磨较 杜 连 小 。因此 ，利 用 杂 豆 生 产 粉 丝 可 为理想 。其特 点是速度 适 中 ，使 启 获得 明显 的经济效益 。 用 时 不 易发 热 ，使 用寿 命较 长 ， 1．清杂 一 年 中仅使两套磨盘 ，其最大特 原料 浸泡之后要将 其 中的石 点是 价格 低 。 子等杂质清 除 ，清 除 的方法及使 原料一般要 磨制两 次 ， 用 的设备与生产绿豆粉丝相 同。 经第 1台石磨磨制后 ，进入 2．磨制 的 电动平 筛使 浆 渣 分 离 。 磨制工序 虽然很 简单 ，但 同 豆浆通过平筛进入水 泥池 产 品出产率关系很大 。如果设备 中备用 ，豆渣进入第 2台 转速快 ，温度会升高 ，会使原料 石磨再进 行磨制 ，而后 再 中的淀粉转化成糖 ，分离 出的淀 用 60 目电动平筛进 行浆渣 的■■_■l旧■■-●制■■．■■作，方法 粉数量就会减少 。反之 ，设 备转 分离 。豆浆通过平 筛与第 速过慢 ，磨 制 出的原 料颗 粒大 ， 1次磨 出的豆浆 混合 ，豆 其 中加入少量糯米香精 、 “豆类香精 +玉米香精 ”， 粉 ”。碱 处理 的关键是要掌握好酸碱 中和 的程度 ，最 则可开发 出 “糯米香型凉粉 ”、 “真香凉粉 ”等新 终使产 品的偏酸性为好 。这样不仅有益于把碱完全 产 品 。 中和掉 ，而且偏酸性 的产 品稍微使用一些保鲜剂便 4．碱性物质处理 可延长其储运与销售 时 间。更为重要 的是 ，由此可 可选用苏打 、Ca(OH)、海波 (Na~SzO，·5H0)、 形成透 明度 良好 的状如水 晶的凉粉新产 品。 烧碱 、苛性钾 、碳酸钾等碱性物质来处理鲜湿凉粉 ， 5．辐 照处 理保 鲜 但处理后应用酸 中和 。如用 0．3mo