贮藏环境对蟠桃生理指标影响的研究.pdfVIP

试验研 究 Tel：0351—4606086 固 E—mail：nepjg@163．corn ShiyanYanjiu 贮藏环境对蟠桃生理指标影响的研究 邰晓亮 ， 童军茂，邹淑萍，冯珍珍 (新疆石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832O00) 摘要：通过模拟不同的贮藏环境，研究普通冷库贮藏等4种不同贮藏条件对蟠桃贮藏过程中的各项生理指标变化 的影响。结果表明，蟠桃在气调贮藏过程中各项生理指标都比其他贮藏方式的效果好。 关键词：蟠桃；品质 ；气调贮藏 中图分类号：$662．1 文献标志码iA 蟠桃是新疆 的特产 ，以果大 、味甜 、多汁 、气 2 结果 与讨 论 味芳香 、酸甜 可 口、营养丰 富而 享誉 区内外 。但 由 于蟠桃极难贮藏 ，采后 2d～3d果 肉迅速软化 以至 2．1 蟠桃硬度 的变化 腐烂 ，因此解 决蟠桃 的贮藏 问题是蟠桃产业 亟待解 硬度是衡量蟠桃新鲜程度 的一个重要指标 ，是 决 的问题 。 蟠桃生命活动 的一个必要条件 。由于 乙烯 的作用和 水分散 失等 因素 的影 响 ，削弱 了蟠桃 的耐藏性和抗 1 $8：~d4-与方法 病性 ，缩短 了贮藏期 ，其硬度 的变化见 图 1。 1．1 材料 蟠桃 采 自新疆 石河 子 143团蟠桃 园 ，挑 选无 病 害 、无机械损伤 、大小均匀 、成熟度一致 的七八成 曼 bo 熟果实为实验材料 。 ＼ 1．2 方 法 试验设计 以下 4种贮藏环境条件 ：①普通冷库 贮藏 ，一1℃～1qC置 于冷库 中贮藏 ；② MA 贮藏 ， 加 乙烯 吸收剂 ，保鲜膜厚度为 0．03IYI1TI，冷库 中贮 贮藏时间 ／d ◆一处理 1；◇一处理 2；☆～处理 3；★一处理 4 藏 (一1oC～1c℃)；③MA贮藏 ，不加 乙烯 吸收剂 ， 保 鲜膜 厚度 为 0．03mm，冷 库 中贮 藏 (一1℃～1 图 1 硬度的变化 ℃)；④气调库贮藏 ，温度为 一1cc～1℃ 、O 体积 由图 1可 以看 出，蟠桃在 4种不 同贮藏过程 中 分数为 4％～6％、CO 体积分数为 2％～4％、湿度为 硬度都有所下降 ，其 中处理 1、处理 2、处理 3硬 g5％ ～95％ 。 度变化较 明显 ，处理 1由于后期失水严重 ，出现 了 分别 测定蟠 桃在 对 照普通 冷 库贮 藏 、MA贮 藏 先变软后 变硬 的现 象 ；处 理 3由于加 了乙烯 吸收 和 气 调 库贮 藏 条 件 下 的硬 度 、可 溶 性 固形 物 、呼 剂 ，效 果 比处 理 2好 ；处 理 4的效 果 最好 ，整个 贮 吸强度 、可滴 定酸 含 量 和 维 生 素 C含 量 等生 理 指 藏期变化 比较缓慢 。 标 ，以确 定 出蟠桃在 不 同贮藏条件 下生理指标 的 2．2 蟠桃可溶性 固形物含量 的变化 变化 规律 。