用蔬菜制作好吃又营养的压缩饼干.pdfVIP

Tel：0351—4606086 专题报道 E—mail：ncpjg@163．eom 磊 固 人们 常互相劝告要 多吃蔬菜 ，但有 时苦 口婆心 (1) 胡萝 卜压 缩饼 干 胡萝 卜营养 价值 高 ，但 的劝说 并不 能很 好地 解 决实 际 问题 ，特别 是 一些 儿 很 多人特别 是儿童不 喜欢它 的气味 。可 以用 氧化酶 、 童和老年人尤其不爱吃蔬菜 ，甚至有些人对某些蔬 脱臭酶 、乙醇环流 、姜酊等脱减其气 味 ，亦可 以将 菜 ，如 胡萝 卜、菠菜 、大 白菜 等 很反 感 。分 析其 中 胡萝 卜微粉 化后 用环 状糊 精包 裹来 减少 气 味 ；然后 的原 因不难发 现 ， 日常生 活 中人 们所 买 的蔬菜一般 脱水 至 14％以下 ，再 用一 定量 的半 乳糖 苷 葡萄糖 酸 都是在化肥 、农药作用下生长 的 ，许 多蔬菜 总让人 钙 、多磷酸盐混合均匀 ，调 出各种 口感之后用蜂蜡 有老嫩不一 、味道欠佳 的感觉 ，加上 烹饪条件和技 植物油调和 ，将调和料用冲压机压 出饼或块即为香 术等 的限制 ，人们 有 时想 多吃蔬菜也不 一定 能实现 。 脆可 口的压缩饼 干 。 多吃蔬菜在生长发育 、保持健康等方面 的好处暂且 (2)菠菜压缩饼干 首先将 菠菜 中的草酸和鞣 用蔬菜制作好吃又营养的压缩饼干 口 王维亮 质 脱 除 ，相 关 的方 法 很 多 ，可 根 据情 况 选 择使 用 。 经过这道工艺处理 ，不仅使菠菜 味道变好 ，而且 多 吃也不影 响钙及其他 常量 、微量元素 的吸收 ，从而 提高菠菜 的食用 品质 。其他 的生产工艺方法可参照 上述 胡萝 卜压缩饼干 的制法进 行 。制作 时 ，一般可 以加 糖或少 量 面粉 ，也可 以不加糖 、面 粉 和其他 碳 水化合物 ，制成无糖 型 的蔬菜压缩饼干 。这也是蔬 不谈 ，为解决 多吃蔬菜 的实际 问题 ，建 议 有关食 品 菜压 缩饼 干不 同于其他 蔬菜 饼 干 (加少 量蔬 菜 的饼 厂及相关单位 的有识之士 ，开发和生产蔬菜压缩饼 干) 的地方 ，因而更 适 合 于有龋 齿 的儿 童和 中老 年 干 ，现将有关知识和生产技术介绍如下 。 人 、糖 尿病 患者 食用 。 将 蔬菜制成饼干后 ，赋予其香脆 的食用 品质 以 (3)什 锦 蔬菜压 缩饼 干 这 种饼 干 以多种 蔬菜 及人们喜爱 的色泽 、风 味和 口感 ，比炒 煮 的蔬菜要 为原料制作而成 ，方便人们在食用 时摄人 多种蔬 好 吃得 多 ，而且 随 时 随地可 以食 用 。如 果使 用现 代 菜 。制 作时要 注意 2点 ：一 是选 用 的各种 蔬菜 要根 食 品科 学技 术加 工 ，把 蔬菜 转化 为方 便 食 品 ，是颇 据 它们 的性 质分 别进 行 预 处 理 后 才 能作 为 生 产 原 具营养价值和实用价值 的 ，其市场销售前景也一定 料 ，有 时也可合并预处理 ；二是最好科学选择蔬菜 很好 。菜市场是老百姓 常去光顾 的地方 ，购 买蔬菜 品种搭配 ，以增加 营养价值 、调 出特色风味 。其具 是 大众 生活 中最 频