RSM法研究麦糟不溶性膳食纤维的淀粉酶水解工艺.pdfVIP

2010年11月 中国粮油学报 V01．25，No．11 andOilsAssociation NOV．2010 oftheChineseCereals 第25卷第11期 Journal RSM法研究麦糟不溶性膳食纤维的淀粉酶水解工艺 肖连冬 李慧星 臧 晋 许 彬 (南阳理工学院生物与化学工程学院，南阳473004) 摘要试验优化麦糟不溶性膳食纤维的淀粉酶水解工艺条件，考察因素对不溶性膳食纤维得率和不溶 性膳食纤维中淀粉质量分数的影响。采用响应曲面(RSM)法分析因素的显著性，建立数学模型，优化工艺条 件。建立了淀粉酶水解模型，模型高度显著且有效，可用于分析和预测淀粉酶水解过程。优化得到的最佳工 艺条件为加酶量0．06g，水解温度65℃，时间60rain，在该条件下，制备得到不溶性膳食纤维得率为28．8％， 不溶性膳食纤维中淀粉质量分数为0．41％。 关键词不溶性膳食纤维淀粉酶麦糟响应曲面法 中图分类号：TS262．5文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)1l一0098—04 膳食纤维具有促进肠道蠕动，肠道益生菌生长 验设备有限公司；TDL一4013台式离心机：上海安亭 繁殖和吸收毒素等特性，可作为预防和缓解冠心病、 科学仪器厂；HHS21—4电热恒温水浴锅：上海跃进 高血压、结肠炎等疾病的功能性食品，分为可溶性膳 医疗器械厂；FW一100高速万能粉碎机：北京中兴伟 食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)两类¨。1。业仪器有限公司；JAl003电子天平：上海良平仪器仪 麦糟占啤酒工业副产物的80％以上，是一种可以提 表有限公司。 取并被人体所利用的良好膳食纤维来源H。5J。目前， 麦糟(膳食纤维60．8％，粗蛋白21．8％，粗脂 酶碱法是麦糟IDF的主要制备方法，通过脱脂、酶碱 肪7．8％，淀粉3．0％，灰分3．0％)：南阳天冠啤酒 和碱溶等步骤去除IDF中的脂肪、淀粉和蛋白质，提 有限公司；仅一淀粉酶(pH6．0～8．0，温度30— 80cC，酶活力4000 高IDF的纯度，增强其持水性、溶胀性等功能特 u／g)：北京奥博星生物技术有 限公司；脂肪酶(pH 性M一7]。王金华等【71研究了麦糟中IDF的提取和化 000 活力10 u／g)、南宁东恒华道生物科技有限责 学组成，结果表明通过酶解，可提取29．5％的IDF， 6．0—9．5，温度30一 其主要成分为纤维素和几丁质等，组成单糖为葡萄 任公司；碱性蛋白酶(pH 000 糖、木糖和阿拉伯糖等，但系统研究淀粉酶水解过程 50℃，酶活力100u／g)：南宁东恒华道生物科 技有限责任公司；葡萄糖、酒石酸钾钠、硫酸铜、磷 中各因素对IDF得率和IDF中淀粉含量的影响尚未 见报道。 酸氢二钠、磷酸二氢钠、硫酸铵、次甲基蓝、甲基红 本试验利用酶碱法制备麦糟IDF，研究淀粉酶水 等试剂均为分析纯。 1．2试验方法 解过程中各因素对IDF得率和IDF淀粉含量的影 1．2．1