糙米加湿调质参数对糙出白率的影响.pdfVIP

2010年11月 中国粮油学报 V01．25，No．11 and NOV．2010 oftheChineseCerealsOilsAssociation 第25卷第11期 Journal 糙米加湿调质参数对糙出白率的影响 白士刚1 贾富国2 (东北农业大学理学院1，哈尔滨150030) (东北农业大学工程学院2，哈尔滨150030) 摘要 研究了加湿调质参数对糙出白率的影响。根据调质与未调质糙米碾米加工精度相同，确定与不 同加湿调质参数对应的糙出白率。采用同位素示踪方法，建立精米吸水率的数学模型，分析了加湿调质参数 对糙出白率的影响规律，给出不同加湿调质参数组合下，碾米加工应该采用的糙出白率。结果表明：糙米加湿 调质有利于提高糙出白率，存在既有利于糙出白率又可以提高整精米率的调质参数组合，初始含水率15％的 糙米在整精米率最优的调质参数组合下(加湿量1．5％，润糙时间60rain)，糙出白率提高1．3％。 关键词糙米加湿调质糙出白率同位素示踪 中图分类号：$377 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)11—0001—04 糙米调质碾米技术从20世纪80年代末开始在El在调质试验前24h将糙米进行多次喷雾加湿(单次 本迅速发展，出现了多种方式及装置¨qo。20世纪90加湿量小于0．5％，加湿间隔8h以上)。为避免加 年代后期，山下律也等Ho开展了糙米加湿后水分渗透 湿后糙米吸湿或失水，将加湿后糙米用双层塑料密 机理的研究，得出糙米加湿后8h左右水分分布均匀， 封袋密封，每间隔2h翻动一次，促进糙米水分均匀， 并指出了糙米的含水率对碾后大米品质的影响。国内 试验前测定水分。然后随机抽取，作为试验样品。 糙米加湿调质的研究起步较晚，20世纪90年代后期1．2试验设备 开始出现稻谷(糙米)加湿调质研究”-6]。2003年开自制逆流循环式糙米加湿调质机；LS5801液体 始，国内研究人员开展了大米加工工艺中糙米加湿调 质工艺及设备的研究，获得了针对碾米性能的优化调 碾米检测仪：韩国双龙机械产业社。 质工艺参数o7-11]，并应用同位素示踪技术研究了糙米1．3试验方法 内部水分传递规律，指出在加湿后糙米形成外大内小 采用同位素示踪技术考察不同加湿调质参数和 的水分梯度，在润糙过程中水分梯度不断减小，8h左 糙出白率(通过全自动碾米检测仪实时监测碾米机 右皮层与胚乳吸水率相同¨2。。 内精米质量，控制糙出白率)组合下精米的吸水率， 由于糙米吸湿后形成水分梯度，即皮层含水率 建立数学方程。按照加湿调质处理的糙米与原始糙 高于胚乳¨2|，若仍按照原始糙米的糙出白率(质量 米保持相同的碾白精度的原则，反推糙出白率关于 分数)进行碾米加工，将使碾白精度存在偏差。但关 加湿调质参数的数学方程。讨论加湿调质参数对糙 于糙米加湿调质对糙出白率影响的研究未见报道。 出白率的影响规律，并且给出不同加湿调质参数下， 本试验旨在研究糙米加湿调质参数对糙出白率的影 碾米加工应该采用的糙出白率。 响规律，为糙米加湿调质设备和大米加工设备的研 1．3．1含水率测定 制及调质碾米工艺提供技术参数和理论依据。