茶多酚与类胡萝卜素的协同抗氧化作用.pdfVIP

２０15 年 9 月 食品研究与开发 第 36 卷第 17 期 Ｆood Research And Development 基础研究 44 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.17.011 茶多酚与类胡萝卜素的协同抗氧化作用 王绪英，王婉婷 （六盘水师范学院 生命科学系，贵州 六盘水553004 ） 摘 要 ： 采用 DPPH 和羟自由基（·OH ）体系的清除试验，比较茶多酚与类胡萝卜素单独和复配后的抗氧化活性。结果 显示：在羟自由基（· OH ）体系中两者的协同抗氧化能力更为显著，当茶多酚浓度稀释一倍或两倍时，随类胡萝卜素浓 度的升高，两者的混合物对羟自由基（·OH ）的清除率也逐渐升高。在DPPH 自由基体系中，当茶多酚浓度稀释一倍或 两倍时，随类胡萝卜素浓度的升高，两者的混合物对 DPPH 自由基的清除率先升高后降低。 关键词 ： 茶多酚；类胡萝卜素：协同抗氧化作用 Synergistic Antioxidative Activity of Tea Polyphenols and Caroteniods WANG Xu-ying ， WANG Wan-ting （Department of Life Science ， Liupanshui Normal College ， Liupanshui 553004 ， Guizhou ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Use scavenging experiment of the system that were made up of DPPH radical and hydroxyl radical （· ） OH to compare the antioxidant activity among the individual polyphenols and carotenoids and the compound ： （· ）， of them. The result showed that in the system of hydroxyl radical OH the synergistic antioxidant capacity of both of them is more significant . When the concentration of polyphenols diluted double or triple and with the carotenoid concentration increasing ， （· ） then the mixture of both hydroxyl radical OH clearance rate also increased. In DPPH radical system ， when the concentration of polyphenols diluted double or triples and with the carotenoid concentration increasing ， then the mixture of both DPPH radical clearance rate raised first and educed later. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：tea polyphenol ； caroteniods ； synergistic antioxidative activity 茶叶是中华民族传统的保健饮品 ，茶叶具有优异