茶叶籽油分子蒸馏脱酸工艺研究.pdfVIP

2014年第39卷第4期 中 国 油 脂 19 韶 · 钳 蝴 靳 栅 演 糖 1 茶叶籽油分子蒸馏脱酸工艺研究 李龙英l，，金青哲 ，朱跃进 ，张士康 ，王兴国 (1．江南大学食品学院，江苏无锡 214122；2．中华全国供销合作总社 杭州茶叶研究院，杭州310016) 摘要：研究了茶叶籽油的分子蒸馏脱酸效果。在单因素实验的基础上，以蒸馏温度、进料速率、刮膜 转速、预热温度为因素，以酸值和氧化诱导时间为指标，对茶叶籽油分子蒸馏脱酸工艺进行正交实 验优化，在真空度 0．5～2．5Pa、冷凝温度20℃条件下得到最佳 ．5-艺条件为：蒸馏温度 130℃，进料 速率 1．7mL／min，刮膜转速 110r／min，预热温度60℃。在最佳工艺条件下，茶叶籽油酸值 (KOH) 为O．38mg／g，氧化诱导时间为1．73h，脱酸率达92．49％。与传统碱炼脱酸工艺相比，分子蒸馏脱 酸工艺在脱酸的同时，还能提高茶叶籽油中生育酚与植物 甾醇的保留率。 关键词 ：茶叶籽油；分子蒸馏 ；脱酸 中图分类号：TS224；TQ644．4 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2014)04—0019—04 Deacidification ofteaseedoilbymoleculardistillation LILongying ，JINQingzhe，ZHUYuejin， ZHANG Shikang ．WANG Xingguo (1．SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China； 2．HangzhouTeaResearchInstitute，CHINACOOP，Hangzhou310016，China) Abstract：Thedeacidificationeffectofteaseedoilbymoleculardistillationwasstudied．Theeffectsof distillationtemperature，feedingrate，scraperspeed，preheatingtemperatureontheacidvalueandoxida— tivestabilityindexofteaseedoilwereresearchedbysinglefactorexperiment．Theoptimal distillation conditionsweredeterminedundertheconditionsofvacuum 0．5—2．5Paandcondensationtemperature 20℃ byorthogonalexperimentasfollows：distillationtemperature130oC，feedingrate1．7mL／min， scraperspeed110r／minandpreheatingtemperature60℃ ．Undertheoptimalconditions．thedeacidifi— cationratereached92．49％ ，theacidvalueandtheoxidativestabilityindexofteaseedoilwere0．38 mgKOH／gand 1．73h，respectively．Comparingwith the traditionalalkalirefining，thedeacidification processofmoleculardistillationhadhigherretentionratesoftocopherolsandphytosterolsinteaseedoil． Keywords：teaseedoil；moleculardistillation；deacidification 茶叶籽 中含有25％ ～35％的油脂 ，茶叶籽油属 于不干性油，常温下