利用近红外光谱技术检测掺假豆浆 - ingenta connect.pdf

第 30 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.3 238 2014 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2014 利用近红外光谱技术检测掺假豆浆 ※ 李东华，潘园园，张 卉 （沈阳化工大学制药与生物工程学院，沈阳 110142 ） 摘 要：为了对豆乳内在营养指标及掺假豆乳进行快速检测，试验运用近红外光谱技术，利用偏最小二乘法进行 回归分析，分别建立 83 个真伪豆浆样品的蛋白质和总固形物含量定标模型，并对模型的预测性能进行分析。结果 表明：选取主成分数为 12 和 14，蛋白质和总固形物含量的近红外光谱预测值与化学实测值之间的相关系数 R 分 别为 0.9756 和 0.9489，校正均方根误差分别为 0.186 和 0.175，预测集样品的预测值和实测值之间的残差值均较小、 接近零，残差之和分别为−0.074 和−1.191，说明建立的定标模型可以准确预测豆浆中蛋白质和总固形物含量，且 预测性能较好；通过对预测集样品的预测值与豆浆行业标准规定值相比较，确定预测集样品中掺假豆浆的正确判 别率为 100%，说明建立的蛋白质和总固形物含量定标模型可以应用于掺假豆浆的判别检测，且判别结果准确率高。 本试验表明利用近红外光谱技术可实现对豆浆主要品质指标的快速无损检测，也可准确进行真伪豆浆的快速判别， 本检测方法可为豆乳行业健康持续发展提供一定的技术支撑。 关键词：近红外光谱；蛋白质；无损检测；豆浆；掺假检测；总固形物 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2014.03.031 中图分类号：TS207.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2014)-03-0238-05 李东华，潘园园，张 卉. 利用近红外光谱技术检测掺假豆浆[J]. 农业工程学报，2014，30(3)：238－242. Li Donghua, Pan Yuanyuan, Zhang Hui. Adulteration detection of soymilk based on near-infrared spectroscopy[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2014, 30(3): 238 －242. (in Chinese with English abstract) [9] 判别，例如：Melfsen A 等 利用近红外光谱技术建 0 引 言 立了 1 610 个原料乳的脂肪、蛋白、乳糖含量的定 豆浆是一种营养丰富植物蛋白饮品，以豆浆的方 标模型，相关系数分别为 0.998、0.94 和 0.73，但 [1-3] 式补充蛋白可以使人的抗病能力增强，延缓衰老 。 对原料乳中尿素含量检测效果差于前 3 个指标；褚 近几年豆浆掺假现象日益严重，这不仅有碍于豆浆 莹等[10-11]分别