秦宝肥牛培训资料：3号4号及腹肉.docVIP

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2017-07-06 发布于浙江
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秦宝肥牛培训资料：3号4号及腹肉.doc

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品名级别类别分割方法（部位）级别要求（质量要求）特点肥牛系牛键肥牛3号以精修勃肉为主料，一，二的下脚料为辅料板型：36×15.5×6cm版面平整，棱角分明，中间有一层脂肪，厚度在0.8cm左右。无黑线，黑边，无血污，骨渣杂质。肥牛4号从碎肉，云皮肉，好的脂肪由头为主料，一、二、三、号肥牛的下脚料为辅料。板型：36×15．5×6cm板面平整，棱角分明。无黑线，黑边，无血污，骨渣杂质。腹肉肥牛以肋条纹不好的后七肋和牛腩为主料，一号肥牛的下脚料为辅料，部位：前键附着在尺，后键附着板型：36×15．5×6cm板面平整，棱角分明。无刀伤，表面脂肪，碎肉，血污，保留腱子筋头产品表面附油量不超过8℅。无黑线，黑边，无血污，骨渣杂质。表面无脂肪，碎肉血污，