秦宝肥牛培训资料：厨部大工职务说明书.docVIP

厨部大工岗位说明书 职务名称：大工 所属部门：厨部 直接上级：厨部主管 直接下级：无 职责： 1、全权对所负责的菜品或技术工作的原料质量、产品加工、出品质量负首要责任，向直接上级负责。 2、直接上级休假时可以代为安排本部门的日常工作。 3、对所负责的菜品的新品开发提出建议。 4、餐前餐后对原料的库存质量、半成品质量和数量、成品的保管进行检查。 5、参加厨部班前会，并反映工作中出现的问题。 6、负责卫生区域清洁工作。 7、负责对所使用的设备设施厨具的维护、保养、清洁、报修、申购提议。 8、参加公司及店面组织的培训，并做好笔记。 9、积极参加公司及店面组织的联谊会及郊游等集体活动。 10、听从上级安排，完成上级交办的临时性工作 厨部大工日工作流程 时间 工作内容 工作要求 备注 9:00 ---9:50 整理自身仪表、仪容 个人卫生、着装符合员工仪容仪表要求 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 餐前准备 特殊岗位要提前准备工作的仍严格按餐前准备要求进行 9:50 ---10:10 参加部门班前会 1、听取上级工作安排 2、遵守会议纪律 10:10 ---11:30 餐前准备 1、检查原料库存 2、领料 3、查看前班半成品、成品库存 4、对原料进行粗加工或精加工,保证营业供应 5、报沽清、急推菜品 6、协助其它员工餐前准备 接受餐前检查 详见《餐前准备标准》 11:30 站位 在指定位置按标准站姿站立 11:30 ---14:00 餐中工作 1、严格按出品标准出品 2、适时补充销售好的菜品备料 3、处理好前厅反馈的退菜、换菜事件 4、协助其它员工的出品工作，相互配合，在同部门员工暂时离开岗位时接替出品工作 14:00 ---16:50 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 值班 1、在指定位置值班，不得离岗、脱岗 2、完成值班记录 午休 整理自身仪表、仪容 个人卫生、着装符合员工仪容仪表要求 16:50 ---17:10 参加部门班前会 1、听取上级工作安排 2、遵守会议纪律 17:10 ---17:50 餐前准备 1、检查原料库存 2、领料 3、前班半成品、成品库存 4、对原料进行粗加工或精加工,保证营业供应 5、报沽清、急推菜品 6、协助其它员工餐前准备 17:50 站位 在指定位置按标准站姿站立 17:50 ---21:00 餐中工作 1、严格按出品标准出品 2、适时补充销售好的菜品备料 3、处理好前厅反馈的退菜、换菜事件 4、协助其它员工的出品工作，相互配合，在同部门员工暂时离开岗位时接替出品工作 21:00 ---21:30 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 21:30 值班 1、在指定位置值班，不得离岗、脱岗 2、完成值班记录 下班 详见《宿舍管理规定》 14