秦宝肥牛培训资料：厨部主管职务说明1.docVIP

厨部主管职务说明书 职务名称：厨部主管 所属部门：后厨 直接上司：厨务经理/料理长 直接下级：大工、中工、小工 职责： 负责厨部所辖部门的日常管理工作。 2、对所辖部门的员工素质、工作效率、出品质量、技术水平负有管理的主要责任。 3、负责处理所辖部门出品、纪律、安全等突发事件，并及时向上级汇报。 4、组织协调： （1）全权负责所辖部门员工选择、调配的建议。 （2）建议所辖部门员工的晋级及晋升的提名。 （3）负责所辖部门原材料采购的周、月计划及日申购。 （4）营业时段协调各档位工作。 （5）负责本部门内部团结。 5、检查工作 （1）检查直接下级的仪表、仪态。 （2）检查所辖部门的餐前准备工作。 （3）检查所辖部门所备原料的质量和数量，防止变质、短缺。 （4）检查所使用设备设施运转及保养和厨具、用具的正确使用、放置方式。 （5）检查所负责区域卫生。 （6）检查直接下级的工作状态。 （7）检查出品质量，严格把关。 （8）检查收档情况，特别是安全检查，并形成记录。 6、日常工作 （1）参加部门管理人员碰头会、班前会、周例会，提出工作疑难、建议、计划，请厨务经理决策。 （2）负责对本部门的沽清、急推菜品及时与前厅沟通。 （3）安排好所辖部门员工的休假、调休、调班、临时工作调配等，并上报厨务经理汇总。 （4）审阅直接下级的工作报告、工作日志、建议。 （5）总结当日工作，制定次日工作计划及注意事项。 （4）负责与前厅沟通，了解预订情况，特别VIP预订。 （5）负责制定本部门的培训计划，并负责落实，完成培训效果分析记录。 （6）负责记录本辖区内物品丢失、损坏情况以及餐具等物品的申补工作，保证设备设施及各类餐具能满足营业。 （7）负责配合财务对辖区内各种物品的月盘点工作。 （8）及时向上级汇报工作，完成上级交待的任务。 （9）经常性的与下级进行沟通，了解其思想动态，并定期向上级报告。 （10）做员工的榜样。 厨部主管日工作流程 时间 工作内容 工作要求 备注 9:00---9:50 整理自身仪表、仪容 个人卫生，着装符合管理人员仪容仪表要求 若被指派验收鲜货之日上班时间为8:30 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 9:50---10:10 参加部门班前会 1、听取上级工作安排 2、遵守会议纪律 10:10---11:30 餐前准备 1、查看前班值班记录 2、检查本部门库存原料 3、安排领料 4、参与和指导、协助员工进行成品或半成品的加工备料工作 参加厨部管理人员碰头会 1、反映工作中出现的问题 2、提出自己的建议 3、听取上级的指示 4、遵守会议纪律 11:00点开始，会议时间20分钟 检查、沟通 1、检查所负责部门的餐前粗加工、精加工准备 2、检查直接下级的仪容仪表 3、检查所使用设备、设施的使用及运转情况 4、检查直接下级的到位情况 5、检查直接下级的工作状态 6、检查所辖区域的清洁卫生 7、与前厅相关部门负责人沟通，了解前班关于出品方面的客户信息。 11:30---14:00 督导出品工作 1、参与和督导本部门的出品工作 2、对每道菜的出品质量把关 3、检查所辖部门员工的出品情况 跟踪出品质量 适时了解前厅反馈的客人对菜品质量的信息 处理各类突发事件 1、妥善处理客人的退菜、换菜事件，并形成记录 2、处理好与前厅工作衔接上出现的突发事件 续表 14:00---16:50 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 检查值班工作 1、主要检查值班人员的在位情况,工作状态及节能情况,完成值班检查记录，一周不低于3次记录 2、检查收档工作 3、检查安全隐患 午休 16:50---17:10 参加部门班前会 1、听取上级工作安排 2、遵守会议纪律 17:10---18:00 餐前准备 1、查看前班值班记录 2、检查本部门库存原料 3、安排领料 4、参与和指导、协助员工进行成品或半成品的加工备料工作 检查、沟通 1、检查所负责部门的餐前粗加工、精加工准备 2、检查直接下级的仪容仪表 3、检查所使用设备、设施的使用及运转情况 4、检查直接下级的到位情况 5、检查直接下级的工作状态 6、检查所辖区域的清洁卫生 7、与前厅相关部门负责人沟通，了解前班关于出品方面的客户信息。 18:00---21:00 督导出品工作 1、参与和督导本部门的出品工作 2、对每道菜的出品质量把关 3、检查所辖部门员工的出品情况 跟踪出品质量 适时了解前厅反馈的客人对菜品质量的信息 处理各类突发事件 1、妥善处理客人的退菜、换菜事件，并形成记录 2、处理好与前厅工作衔接上出现的突发事件 21:00---21:30 就餐 同上 21:30---