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表二 品名 级别 （（类别） 编号 分割方法（部位） 级别要求（质量要求） 修整要求 上 脑 S上脑 QB11010(S) 部位：第1—6胸椎。 方法：前端从第6—7颈椎水平断开，后端在第6—7 胸椎之间水平断开。 断面大理石花纹极丰富， 重量4kg以上 腹面：带胸椎骨膜或有明显的胸椎骨痕迹，无碎肉、碎骨渣、血污 背面：修割平整，无血污 断面：切面整齐、无血点、无血污 A上脑 QB11010(A) 断面大理石花纹丰富， 重量4kg以上 B上脑 QB11010(B) 断面大理石花纹一般 眼 肉 S眼肉 QB11020(S) 部位：第7—12或13胸椎，根据客户的不同要求也有7—11胸椎。 方法：前端和上脑水平分开，后端和外脊水平分开，逐个剥离胸椎。 表面脂肪洁白色 断面大理石花纹极丰富， 脂肪厚度1.0~1.5cm 重量4kg以上 侧唇2~3cm 腹面：带有肋骨或有明显的肋骨纹，取出板筋，无碎肉，无血污、多余脂肪等。 背面：脂肪平整，无血污。 侧面：切面整齐，无血污。 断面：切面整齐，无血污，露出大理石花纹。 A眼肉 QB11020(A) 表面脂肪白色或微黄， 断面大理石花纹丰富 脂肪厚度1.0cm左右 重量4kg以上 侧唇2~3cm B眼肉 QB11020(B) 表面脂肪白色或微黄 断面大理石花纹一般 脂肪厚度0.5cm左右 侧唇1.5~3.0cm 里 脊 S里脊 QB11030(S) 部位：在腰椎骨突上到第11胸椎内侧。 方法：先剥去肾脂肪，然后沿耻骨前下方把里脊头剔出，再由里脊头到里脊尾逐个剥离腰椎骨突，取下完整里脊。 重量在1.8kg及以上 修去里脊侧边、表面筋皮、背面多余的脂肪、碎肉，无刀伤 A里脊 QB11030(A) 重量在1.5~1.8kg B里脊 QB11030(B) 重量在1.5kg以下 S 特 外 脊 QB11040 部位：第1—12胸椎之间。 方法：沿第6 颈椎水平断开前端，再从第12—13胸椎之间水平断开后端。 脂肪白色或微黄 厚度要0.8~1.5cm 重量8kg及以上 侧唇2~3cm，长度58cm以上 背面脂肪平整，长度在20—25cm之间 断面大理石花纹极丰富 腹面：带胸骨或有明显的胸椎骨痕迹，无碎肉、无血污，背面：脂肪平整 侧面：切面整齐、无血污， 断面：切面整齐、无血污，露出大理石花纹 形状呈长方体形 外 脊 S外脊 QB11050(S) 部位：第13胸椎至最后腰椎。 方法：前端在第12—13 胸肋处切开，后端沿最后腰椎水平切开，侧唇2—3cm，逐个把胸腰椎剥离。 脂肪白色 厚度要0.5~1cm， 重量4kg以上， 侧唇2~3cm， 断面大理石花纹极丰富 腹面：带胸骨或有明显的胸椎骨痕迹，无碎肉、无血污，背面：脂肪平整 侧面：切面整齐、无血污， 断面：切面整齐、无血污，露出大理石花纹 形状呈长方体形 A外脊 QB11050(A) 脂肪白色或微黄色 厚度要0.5~1cm， 重量4kg以上， 侧唇2~3cm， 断面大理石花纹丰富 B外脊 QB11050(B) 脂肪白色或微黄色 脂肪覆盖全面 侧唇2~3cm， 断面大理石花纹一般 F外脊 QB11050(F) 去油去筋皮，无侧唇 腹面：无筋皮、骨皮、碎肉，无血污及表面脂肪等。 背面：无脂肪，无筋皮，无血污。 侧面：切面整齐、无血污 断面：切面整齐、无血污 形状呈长方体形 脖 肉 QB11061 部位：第1-7颈椎 方法：沿第6-7颈椎骨水平切下 无软骨、骨渣、刀伤、保留自然形状 修去多余脂肪、风干皮、软骨、血污、血管、淋巴、颚下腺等杂质 肩 肉 QB11071 部位：在肩胛骨一侧的一块净肉。 方法：卸下前腿，取下肩胛骨，沿肉块自然形状分下 表面无刀伤，保留自然形状 修去表面脂肪、大血管、骨渣，保留筋膜，呈自然形状 板 腱 QB11080 部位：肩胛骨下侧，象鞋底形状的一块肉。 方法：取下肩胛骨，沿肩胛骨一侧切除肩肉，另一侧切除辣椒肉剩下的部分。 断面整齐、无碎肉，保留自然形状，两端切齐。无筋皮、碎肉及表面脂肪。 修去软骨、血污等杂质，去掉筋膜、骨渣、表面脂肪，两端切齐 辣椒肉 QB11090 部位：肩胛骨骨突一侧 方法：去下肩胛骨，沿骨突沟垂直切下一块像辣椒一样的肉 无软骨皮、无刀伤，保留自然形状 修去多余脂肪、软骨皮、保留筋膜 牛 腱 QB11101 部位：前腱附着在尺桡骨，后腱附着在胫骨上。 方法：沿骨膜用刀尖按自然形状完整取下 无刀伤、表面脂肪、碎肉、