秦宝肥牛培训资料：特外S特外.docVIP

品名 级别（类别） 分割方法（部位） 级别要求（质量要求） 特点 特 外 水平短开前端，在从第12-13胸椎之间水平短开后端 侧唇2-3CM长度58CM以上 背面脂肪平整，长度20-25CM之间，断面大理石花纹级丰富 侧面：切面整齐无血渍 断面：同上 露出大理石花纹，形状呈长方形 其色泽红百镶嵌，口感润滑细腻满口益香，回味悠长，属于牛肉中的极品 S外脊 部位：第13胸椎至最后腰椎 方法：前端至第12-13胸肋出切开，后端沿最后腰椎水平切开， 侧唇2-3CM 逐个把胸腰椎剥离 脂肪白色 厚度要0.5-1.0CM 重量：4KG以上 侧唇：2-3CM 断面：大理石花纹级丰富 腹面：带胸骨或有明显的胸椎骨痕迹，无碎肉，无血渍 背面：脂肪平整 侧面：切面整齐，无血渍 断面：切面整齐，无血渍，露出大理石花纹。 形状：呈长方形 外 脊 A外脊 部位：第13胸椎至最后腰椎 方法：前端至第12-13胸肋出切开，后端沿最后腰椎水平切开， 侧唇2-3CM 逐个把胸腰椎剥离 脂肪白色或黄色 厚度要0.5-1CM 重量：4KG一上 侧唇：2-3CM 断面大理石花纹丰富 腹面：带胸骨或有明显的胸椎骨痕迹，无碎肉，无血渍 背面：脂肪平整 侧面：切面整齐，无血渍 断面：切面整齐，无血渍，露出大理石花纹。 形状：呈长方形 外 脊 B 外 脊 同上 脂肪白色或微黄色 脂肪覆盖全面 侧唇：2-3 重量：3.5KG以上 断面大理石花纹一般 腹面：带胸骨或有明显的胸椎骨痕迹，无碎肉，无血渍 背面：脂肪平整 侧面：切面整齐，无血渍 断面：切面整齐，无血渍，露出大理石花纹。 形状：呈长方形 外 脊 F 外 脊 同上 去油去筋皮，无侧唇 腹面：去筋皮，骨皮，碎肉。无血渍及表面脂肪。 背面：无脂肪，无筋皮，无血渍 侧面：切面整齐无血渍 断面：切面整齐，无血渍形状成长方形