秦宝肥牛培训资料：厨部洗碗组长职务说明1.docVIP

厨部洗碗组长职务说明书 职务名称：洗碗组长 所属部门：厨部 直接上级：厨务经理 直接下级：洗碗工 职责： 1、负责对洗碗工的休假、请假、值班安排，并上报厨务经理。 2、负责对洗碗工的工作调配，洗菜、摘菜、洗碗工作的安排。 3、负责餐具清洁工作，做到“一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁”。 4、负责将清洁好的餐具送至各档口。 5、负责对蔬菜按标准进行摘选、去皮、去蒂、清洗等初加工工作。 6、负责区域卫生工作。 7、严格遵守酒店的各项规章制度，听从上级的工作安排。 8、合理节约用水、洗洁精，不造成浪费。 9、参加公司及店面组织的培训，并做好笔记。 10、积极参加公司及店面组织的联谊会及郊游等集体活动。 11、服从并完成上级分配的临时性工作。 厨部洗碗组长日工作流程 时间 工作内容 工作要求 备注 9:00 ---9:50 整理自身仪表、仪容 个人卫生、着装符合员工仪容仪表要求 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 9:50 ---10:10 参加部门班前会 1、听取上级工作安排 2、遵守会议纪律 10:10 ---11:30 餐前准备 1、摘菜、去皮、去蒂、洗菜 2、清洗前餐未清洗的餐具。 3、将消毒后的餐具送至各档口。 4、清洁本区域的卫生 5、监督检查洗碗工工作 接受餐前检查 详见《餐前准备标准》 11:30 ---14:00 餐中工作 1、严格按清洁餐具标准对餐具进行清洁并送至所需部门，合理控制洗洁精，对餐具轻拿轻放，严防损坏。 2、对临时性急需的蔬菜进行清洗 3、主动配合其它部门的初加工工作。 4、保持环境卫生，不浪费水源 5、检查洗碗工在位情况及工作状态并临时性安排洗碗工工作。 14:00 ---16:50 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 值班 1、在指定位置值班，不得离岗、脱岗 2、完成值班记录 午休 整理自身仪表、仪容 个人卫生、着装符合员工仪容仪表要求 16:50 ---17:10 参加部门班前会 1、听取上级工作安排 2、遵守会议纪律 17:10 ---17:50 餐前准备 1、摘菜、去皮、去蒂、洗菜 2、清洗前餐未清洗的餐具。 3、将消毒后的餐具送至各档口。 4、清洁本区域的卫生 5、监督检查洗碗工工作 17:50 ---21:00 餐中工作 1、严格按清洁餐具标准对餐具进行清洁并送至所需部门，合理控制洗洁精，对餐具轻拿轻放，严防损坏。 2、对临时性急需的蔬菜进行清洗 3、主动配合其它部门的初加工工作。 4、保持环境卫生，不浪费水源 5、检查洗碗工在位情况及工作状态并临时性安排洗碗工工作。 21:00 ---21:30 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 21：30 值班 1、在指定位置值班，不得离岗、脱岗 2、完成值班记录 下班 详见《宿舍管理规定》 3 22