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附表CS-01
厨部餐前准备标准
序号 要求项目 标准 备注 1 仪容仪表 详见《仪容仪表要求》 2 清洁卫生 详见《厨房管理制度》中厨房卫生标准 3 原料领用 干货产品牌子、产品质量符合规定，无过期变质现象。鲜货产品色泽新鲜，符合申购标准 4 原材料加工 根据所出菜品需要进行粗加工或精加工，制成半成品或成品，符合菜品出品的规格、重量、装盘等要求 5 设备设施 做好清洁卫生，保证正常运转，使用后需归位必须归位，不允许随意摆放 6 厨具 正确使用，摆放整齐，使用后清洁归位 7 餐具 无水渍，无斑渍，无破损，摆放整齐 8 煤气 检查煤气存量及安全情况
附表CS-02
厨部收档工作标准
序号 要求项目 标准 备注 1 地面 干净无水渍印渍 2 工作台 厨具摆放整齐，无杂物，无渣子，无水渍 3 厨具 按标准摆放好，干净透气 4 菜品 按食品的存放要求分别放进冰箱和加保鲜膜 5 原料及调味品 将前厅回收的原料及调味品及厨部未出品的余料等进行整理后分类存放，妥善保存，保证下餐能保质利用 6 设备设施 清洁并切断电源（无需加工时） 7 水电气 检查水电气是否按要求关闭 8
附表CS-03
厨部值班工作标准
纪律要求 工作内容 1、不允许离岗、脱岗、串岗
2、不允许大声喧哗，嘻笑打闹
3、不允许干私事 1、继续为就餐提供出品服务。
2、清洁厨具、工作台，整理冰柜
3、清洁工作区域卫生
4、检查电源、空调、灯光、煤气的关闭情况
5、接受上级的检查
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