秦宝肥牛培训资料：料理长职务说明书.docVIP

料理长职务说明书 职务名称：料理长 所属部门：后厨 直接上司：厨务经理 直接下级：铁板主管、日料主管 职责： 1、负责协助厨务经理工作，对厨务经理负责。 2、对铁板、日料、韩式烧烤的员工素质、工作效率、技术水准、出品质量负有管理和培训的首要责任。 3、负责铁板、日料、韩式烧烤工作计划的制定，工作标准、程序的草拟。 4、负责所辖部门的新菜品的开发、培训，并草拟推广方案。 4、组织协调： （1）负责所辖部门员工的选择、调配的建议。 （2）建议所辖部门主管的晋升。 （3）负责审核铁板、日料、韩式烧烤的原材料申购。 （5）负责所辖部门内部团结。 （6）协调与本店其他部门的工作关系、工作矛盾。 （7）向直接下级下达工作指标、工作任务。 （9）负责厨部每月盘点的组织工作。 （10）经常与前厅经理沟通协调，并听取宾客意见，不断改进工作。 （11）厨务经理休假时，处理厨部日常事务。 5、检查工作 （1）检查厨部员工的仪容仪表。 （2）检查和控制所辖部门库存原料的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料，把好成本核算关。 （3）检查所使用设备运转及保养和厨具、用具的正确使用方式。 （4）协助检查厨部各档口卫生。 （5）协助检查厨部管理人员到位情况。 （6）检查直接下级的工作质量，并对直接下级的工作进行评估。 6、日常工作 （1）参加厨部月会、周会、例会，遵守会议纪律。 （2）参加日店务会议及周例会，提出工作疑难、建议、计划，请店长决策。 （3）审阅下级的工作报告、工作日志、建议。 （4）督导所辖部门每日工作记录的完成。 （5）负责制定本部门的培训计划，并检查落实，完成培训评估。 （6）及时向厨务经理汇报沟通，确保厨部工作正常运转。 （9）经常性的与普通员工、下级管理干部进行沟通，了解其思想动态。 （10）做员工的榜样。 （11）审批本部门人员休假、请假。 料理长一日工作流程 时间 工作内容 工作要求 备注 8:30 验收鲜货原料 指派专人或亲自验收鲜货原料,严格按申购数量和质量要求验收 9:00---9:50 整理自身仪表、仪容 个人卫生，着装符合管理人员仪容仪表要求 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 9:50---10:10 参加并协助主持班前会 1、协助厨务经理主持班前会 2、听取上级工作安排 3、严肃会议纪律 10:10---11:30 审核所辖部门原料领用 认真并坚持原则，杜绝浪费，控制好原料领用关 参加厨部管理人员碰头会 1、反映工作中出现的问题 2、协助处理工作难点 3、严肃会议纪律 11:00点开始，会议时间20分钟 检查、沟通 1、检查所辖部门各项餐前准备工作 2、与其它部门、本部门各级员工进行工作沟通，掌握工作信息 3、检查库存原材料的质量与数量 4、检查所使用设备的使用及运转情况 11:30---14:00 巡查下级在位情况及工作质量 1、每30分钟完成一次巡查记录 2、检查所辖部门员工到位情况及出品情况 跟踪整体出品质量并与客人沟通 到前厅与客人沟通，了解客人需求。 协调前厅后厨之间的突发事件 耐心并坚持原则 续表 14:00---16:50 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 检查值班工作 1、主要检查值班人员的在位情况，工作状态及节能情况，完成值班检查记录，一周不低于3次记录 2、检查收档工作 3、检查水、电、气等关闭情况 午休 整理自身仪表仪容 个人卫生，着装符合管理人员仪容仪表要求 16:50---17:10 审核所辖部门原料领用 认真并坚持原则，杜绝浪费，控制好原料领用关 17:10---17:30 参加店务会议 1、记录会议精神 2、向上级及其它部门反馈信息，并提出建议、计划 3、遵守会议纪律 17:30---18:00 检查、沟通 1、检查所辖部门各项餐前准备工作 2、与其它部门、本部门各级员工进行工作沟通，掌握工作信息 3、检查库存原材料的质量与数量 4、检查所使用设备的使用及运转情况 18:00---21:00 巡查下级在位情况及工作质量 1、每30分钟完成一次巡查记录 2、检查各档口员工到位情况及出品情况 跟踪整体出品质量并与客人沟通 1、到前厅与客人沟通，了解客人需求。 2、协助前厅完成VIP服务 协调前厅后厨之间的突发事件 耐心并坚持原则 21:00---21:30 就餐, 同上 服务质量信息的采集、记录、分析 1、整理各类信息完成值班记录 2、有目的地与员工沟通 21:30--- 检查值班情况 同上 附表LL-01 本部门管理人员每日例会（碰头会）标准格式 会议项目 主要内容 落实责任人 落实时间 检查人 传达