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厨务经理职务说明书 职务名称：厨务经理 所属部门：厨部 直接上司：店长 直接下级：料理长 职责： 1、负责厨部全面工作，对店长负责。 2、对员工素质、工作效率、技术水准、出品质量负有管理和培训的首要责任。 3、负责本部门工作计划的制定，工作标准、程序的草拟。 4、组织协调： （1）全权负责本部门员工的选择、调配。 （2）全权负责本部门小工、中工、大工的晋升（严格遵守相关规定、程序）。 （3）建议本部门主管的晋升。 （4）负责审批厨部原材料的申购。 （5）负责本部门内部团结。 （6）协调与本店其他部门的工作关系、工作矛盾。 （7）向直接下级下达工作指标、工作任务。 （9）负责厨部每月盘点的组织工作。 （10）经常与前厅经理沟通协调，并听取宾客意见，不断改进工作。 5、检查工作 （1）检查厨部管理人员的仪容仪表，抽查普通员工的仪容仪表。 （2）检查和控制厨部库存原料的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料，把好成本核算关。 （3）检查厨房设备运转及保养和厨具、用具的正确使用方式。 （4）组织检查厨部各档口卫生。 （6）检查厨部管理人员到位情况。 （7）检查厨部工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节，确保厨部工作正常运转。 （8）检查直接下级的工作质量，并对直接下级的工作进行评估。 6、日常工作 （1）主持厨部月会、周会、例会，提出问题及注意事项。 （2）参加日店务会议及周例会，提出工作疑难、建议、计划，请店长决策。 （3）审阅下级的工作报告、工作日志、建议。 （4）督导厨部每日记录的完成。 （5）根据本店营业计划及特点和要求，制订总部研发的新产品推广计划 （6）负责制定本部门的培训计划，并检查落实，完成培训评估。 （7）负责菜品和有关劳动力成本控制。准确掌握原料的存量，了解市场供应情况和价格；根据原料供应要求建议菜品和规格。 （8）及时向店长汇报工作，完成店长交待的任务。 （9）经常性的与普通员工，下级管理干部进行沟通，了解其思想动态。 （10）做员工的榜样。 （11）审批本部门人员休假、请假。 厨务经理一日工作流程 时间 工作内容 工作要求 备注 8:30 验收鲜货原料 指派专人或亲自验收鲜货原料,严格按申购数量和质量要求验收 9:00---9:50 整理自身仪表、仪容 个人卫生，着装符合管理人员仪容仪表要求 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 9:50---10:10 主持班前会 1、传达上级指示 2、点评前班工作 3、布置当日工作 4、其它事项 5、完成每日3-5分钟小培训 6、严肃会议纪律 10:10---10:50 审批计划工作 1、审批休假、值班、请假、辞职、值班安排等 2、审批厨部各档口原料领用 3、完成各类文案工作 10:50---11:30 主持厨部管理人员碰头会 1、安排当班工作 2、处理各档口工作难点 3、严肃会议纪律 11:00点开始，会议时间20分钟 检查、沟通 1、检查厨部各档口各项餐前准备工作 2、与其它部门、本部门各级员工进行工作沟通，掌握工作信息 3、检查库存原材料的质量与数量 4、检查设备的使用及运转情况 11:30---14:00 巡查下级在位情况及工作质量 1、每30分钟完成一次巡查记录 2、检查各档口员工到位情况及出品情况 跟踪整体出品质量并与客人沟通 到前厅与客人沟通，了解客人需求。 协调前厅后厨之间的突发事件 耐心并坚持原则 续表 14:00---16:50 就餐 排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费。 检查值班工作 1、主要检查值班人员的在位情况，工作状态及节能情况，完成值班检查记录，一周不低于3次记录 2、检查收档工作 3、检查水、电、气等关闭情况 午休 整理自身仪表仪容 个人卫生，着装符合管理人员仪容仪表要求 16:50---17:10 审批厨部各档口原料领用 坚持原则，杜绝浪费，严把原料领用关 17:10---17:30 参加店务会议 1、记录会议精神 2、向上级及其它部门反馈信息，并提出建议、计划 3、遵守会议纪律 17:30---18:00 检查、沟通 1、检查厨部各档口各项餐前准备工作 2、与其它部门、本部门各级员工进行工作沟通，掌握工作信息 3、检查库存原材料的质量与数量 4、检查设备的使用及运转情况 18:00---21:00 巡查下级在位情况及工作质量 1、每30分钟完成一次巡查记录 2、检查各档口员工到位情况及出品情况 跟踪整体出品质量并与客人沟通 1、到前厅与客人沟通，了解客人需求。 2、协助前厅完成VIP服务 协调前厅后厨之间的突发事件 耐心并坚持原则 21:00---21:30 就餐, 同上