香兰素微生物发酵法研究进展.pdfVIP

第 13卷 第4期 华 南 热 带 农 业 大 学 学 报 2007年 12月 Vo!．13 No．4 JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TROPICAL AGRICU删 RE Dec．2007 香兰素微生物发酵法研究进展 姜 欣 彭黎旭2 (1海 南 大 学 食 品 学 院 海南儋州 570228； 2中国热带农业科学院分析测试中心 海 口 571101) 摘要 从以丁香酚或异丁香酚、阿魏酸、葡萄糖为底物等方面综述香兰素微生物发酵法的研究进展。 关键词 香兰素 应用 微生物发酵法 中圈分类号 TS264．3 香兰素(Vani11in)是香荚兰的主要香味成分。 兰素的分子结构后．许多化学合成方法应运而生． 是世界上产量最大的一种广谱型香料．用途广泛。 诸如松柏苷法、丁香酚法、黄樟素法、木质素法、 在日用化学品方面，香兰素用于洗涤品、化妆 愈创木酚法、对羟基苯甲醛法等等。这些方法工 品、香水等产品中可增加香气的浓郁感，而在橡 艺较简单、产量高、成本低。有市场调查表明_4]． 胶、塑料等产品中可作为祛臭加香剂。 从香荚兰豆中提取的天然香兰素售价高达4 000 在食品工业中，它可作为定香剂、调味剂、食 4 500美元／kg。而化学合成的香兰素仅12～15美 品添加剂等用于烟酒茶叶、巧克力、糖果、糕点等 元 ／kg。 的制作。尤其是在含乳制品中，香兰素可使食品散 但随着合成工业的发展．化学合成方法的诸多 发浓郁的奶油甜香味。香兰素还可作为含多不饱和 弊端逐渐显现。如以有毒的愈创木酚为原料合成香 组分食品的抗氧化剂。 兰素_2]易造成环境污染。且合成的香兰素香型单 在医药方面．香兰素具有强心补脑、健胃补 一 ． 风味容易受到杂质的影响。而以松柏苷法合成 肾、驱风调经、利尿解毒、调和体液等保健、药疗 香兰素．因其原料松柏苷的来源问题已很少在工业 作用．也可作为芳香型神经系统兴奋剂。它对细 生产中采用。以丁香酚法合成香兰素时香味最好。 菌、酵母菌、霉菌等有较强的抑菌作用It]，故可用 但成本高。只在高级香精中才使用。且该法操作繁 于治疗皮肤病的药物中。 琐，污染严重。由黄樟素法合成香兰素，工艺流程 在农业生产中．香兰素还可作为一种除莠剂、 较长．收率也低。在实际生产中也很少采用。由木 催熟剂、增产剂、除草剂和杀虫药剂的引诱剂等。 质素法生产香兰素。来源广泛，处理含木质素的废 在分析化学方面。它可用来检验蛋白质、氮杂茚、 液有利可图，但该法酸、碱耗量大。工艺较长_5]。 间苯三酚及单宁酸的存在。它还可作为导电剂、电 近年来．消费者对食品安全的重视使天然香兰 镀液添加剂、塑料制品的抗硬化剂、维生素B 的 素的需求量日增。故而出现了一种新的生产方法一 增溶剂、润滑油的消泡剂．亚麻油的氧化助剂等。 生物技术法。它主要包括微生物发酵、酶工程、细 香兰素在香荚兰制品中含量约为20 g／kg。由 胞工程等，因其副产品无污染、反应条件温和、能 于香荚兰的种植受地理条件限制(主要产地集中在 保持食品的天然性等特点而愈发受到人们的关注_6]。 印度尼西亚、墨西哥等地)．种植面积有限，且需 国外立法机构规定。用微生物转化天然前体生产 要人工授粉．大规模栽种困难，生香处理又较复 的香兰素。即 “生物香兰素”。可以替代天然香兰 杂_2]，因此仅从植物中提取