2014学年《餐饮服务与管理》科目考试试题.docVIP

《餐饮服务与管理》试题 一、选择题（每小题1.5分，共30分）? （?????）1、配制酒中的浸泡制法多用于__________的酿制。? ??????a.?白酒??????b.黄酒?????c.药酒?????d.甜食酒? （?????）2、__________主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。? ??????a.?白兰地?????b.威士忌酒????c.朗姆酒????d.伏特加酒? （?????）3、V.S.O.P是指_________陈酿的白兰地。? ?????????a.?12~20年???????b.20~30年???????c.30年以上????d.40年以上? （?????）4、__________一般在室温下饮用。? ??????a.?白葡萄酒???b.红葡萄酒????c.啤酒????d.香槟酒? （?????）5、以下哪句话是正确的：__________。??????? a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈淡黄绿色。?????????? b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。?????????? c.干型酒是指让人喝了容易口干的酒? d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生? （?????）6、法国波尔多生产的_________，优雅甜润，被誉为“葡萄酒之女王”。????????? ?a.白葡萄酒???b.红葡萄酒???c.玫瑰葡萄酒????d.香槟酒? （?????）7、黄酒属于__________。? ?????????a.蒸馏酒???b.高度酒???c.原叶发酵酒????d.配制酒? （?????）8、葡萄酒的酒度一般为_____________。? ?????????a.10度以下?????b.8——14度????c.10——16度????d.16——18度? （?????）9、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。? a.主酒吧b.酒廊c.服务酒吧d.宴会酒吧? （?????）10、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。? a.烟灰缸b.调酒壶c.酒杯d.酒瓶? （?????）11、酒吧中的清洗设备主要是_____。? a.清洗槽b.洗衣机c.洗碗机d.洗杯机?? （?????）12、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________。???? ???????a.3——4人b.4——5人c.5——8人d.10——20人?? （?????）13、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以?______作为基酒。? a.白酒b.黄酒c.烈酒d.葡萄酒? （?????）14、鸡尾酒的装饰物多以?_________为主。? a.各类水果b.各类饰物c.鸡毛d.小饰品? （?????）15、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。 ?a.一位客人b.二位以上客人c.等人的客人d.以上都可? （?????）16、一般情况下，客人所点的酒应_________。? a.严格按配方调制b.请教客人要求调制c.随便调制d.按以上都对 （?????）17、吧台前就座的客人，酒水应?_________。? 倒八分满b.倒满一杯c.倒六分满d.按客人要求? （?????）18、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________。? a.放置于吧台上b.放回原处c.顺手放置d.放在工作台上? （?????）19、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。? a.单个b.?活泼型c.抑郁型d.稳重型? （?????）20、champagne指的是?________。? a.荷兰蛋黄酒b.啤酒c.香槟酒d.威士忌? 二、判断题：（每小题2分，共20分）? （?????）1、每种鸡尾酒都有自己的名称。? （?????）2、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。? （?????）3、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。? （?????）4、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。? （?????）5、葡萄酒被人们称为“液体面包”。? （?????）6、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。???? （?????）7、“红粉佳人”这款鸡尾酒所使用的基酒是白兰地。? （?????）8、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。? （?????）9、雅文邑白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。? （?????）10、鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。? 三、名词解释（每小题3分，共12分） ?1、中度酒 ?2、餐后甜酒 ?3、酒吧 ?4、摇和法? 四、简答题（20分）? 1、香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型？含糖量分别为多少？（5分）? 2、中国的十大名茶包括哪些？（10分）? 3、简述酒