四川省宣汉职业中专高校高三月考高2009级旅游专业饭店考试试题三.docVIP

四川省宣汉职业中专高校高三月考 高2009级旅游专业饭店考试试题 总分：150分 考试时间：150分钟 姓名 学号 得分 一 填空题（每空2分，总共36分） 1．旅游饭店餐饮部的管辖范围包括餐饮设施、 和 。 2．饭店业的竞争和其他行业一样是 的竞争和 的竞争。 3．客房部编制定员的两种方法是 和 。 4．饭店中运用最普遍的一种激励方式是 ，其理论基础是美国心理学家马斯洛的 。 5．我国餐饮业将走向餐饮 、 和地方化阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。 6．通过满足员工模仿和学习的需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展指的是 。 7．客房部的工作量主要包括 、 和间断性工作量。 8．餐厅员工日常管理的主要内容包括 、 、和 。 9．饭店常用的空调包括两大类，即 和 。 二 单项选择题（每小题2分，总共30分） 10．遥控器的有效使用距离为（ ） A． 5米 B. 5米 C. 6米 D. 7米 11．招聘初级员工和开业前的招聘最好采用（） A. 超员招聘 B. 缺员招聘 C.等员招聘 D. 内部招聘 12．评判饭店环保及创造“绿色饭店”工作好坏的标准共有19个，其中达到（ ），表示饭店不仅已经是“绿色饭店”,而且已经从中得益。 A. 15个 B.10个 C.9个 D.5个 13．服务员和厨师与行政管理人员的比例一般为（ ） A. 10：1 B.4：1 C. 1：1 D.1.2：1 14．布件库房的温度已不超过（ ）为佳。 A.20°C B.18°C C. 15°C D.10°C 15．餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键在于 （ ）的素质 A.餐厅经理 B.餐厅主管 C. 餐厅领班 D. 服务人员 16.备用布件要按照（ ）原则使用 A.先进后出 B. 后进先出 C.先进先出 D.管理人员使用方便 17．培养人才、提高饭店管理水平和服务水平的有效方法是（ ） A. 招聘 B.培训 C.评估 D.激励 18．公众习惯于根据饭店（ ）是否整洁来判断饭店的水平 A.前 厅 B.客 房 C.公共区域 D.餐 厅 E.娱乐部 19．既是参加接待的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者指的是（ ） A.经理 B.主管 C.领班 D.技术骨干 20．一级棉的纤维长度为（ ） A.25~27毫米 B.26~28毫米 C. 27~29毫米 D.29~31毫米 21．酒吧大多采用（ ） A. 半班制 B. 一班制 C. 两班制 D.间隔班 22．冷气运转每调低1°C，暖气运转每调高2°C，浪费能源约（ ） A.5% B.10% C.15% D.20% 23．住房补贴属于（ ） A.工资激励 B.奖经激励 C. 福利激励 D. 其他激励 24．锡制品在清洁之前须用（ ）擦除污迹。 A.牙 膏 B.酒 精 C.汽 油 D.溶 剂 E.肥皂 三 多项选择题（每小题3分，总共24分） 25．客房服务中心的职能包括（ ） A.统一调控客房的对客服务工作 B.收集和处理客情信息 C.保管和处理客人的遗留物品 D.领取和分发客房部所需物品并统计其消耗情况 E.协助有关人员进行人员的调配 26．培训的特点有（ ） A. 针对性强 B. 形式灵活多样 C. 内容广泛 D. 持续不断 E. 实施难度大 27．环境保护常说的“三R”是指