海安职教中心05旅游高考班餐饮服务与管理综合试卷之二及答案.docVIP

海安职教中心05旅游高考班《餐饮服务与管理》 综合试卷（二） 一、单项选择题（30%） （ ）1、下面哪句话是错误的 。 a、宾客对饭店服务的要求变得越来越高 b、 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 c 、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 d餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 （ ）2、餐饮场所的地点要设在________。 城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处 （ ）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 a.无形性 b.一次性 c.综合性 d.差异性 （ ）4、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。 a.食指 b.中指 c.拇指 d.无名指 （ ）5、中餐零点餐厅，一般只摆放________。 a.啤酒杯 b.软饮料杯 c.烈酒杯 d.葡萄酒杯 （ ）6、要求冰镇后饮用的酒有_________。 a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.茅台酒 d.黄酒 （ ）7、迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。 靠窗口或靠门口 b.显眼位置 c.均匀分配 d.靠近餐厅 ( ) 8、在听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说 “ ”。 a．喂，您找谁？b.您好，您找谁？ C、您好，这儿是**餐厅 d、喂，您是谁 （ ）9、根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于 。 a、地方菜 b、少数民族菜 b、官府菜 d、宫廷菜 （ ）10 、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是_________。 头盆 b.甜品 c.色拉 d.面包 （ ）11、西餐厅一般以_________为主。 复杂的杯花 b. 复杂的盘花 c.简洁的杯花 d. 简洁的盘花 （ ）12、__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。 a. 英式服务 b.法式服务 c.俄式服务 d.美式服务 （ ）13、爱用水果做菜是_________菜的特点。 a.美式菜b.法式菜c.俄式菜d.中国菜 （ ）14、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应___________。 a.询问客人是否需要加一瓶b.询问客人是否需换酒的种类 c.立即将空杯撤掉d.立即去酒吧取酒 （ ）15、以下哪句话是正确的：__________。 a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。 b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。 c.,干酒是指让人喝了容易口干的酒 d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生 （ ）16、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。 a.白酒的酒度一般在30度以上。 b.啤酒是压榨酒。 c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 （ ）17、黄酒属于__________。 A.蒸馏酒 b.高度酒 c.发酵原酒 d.配制酒 （ ）18、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 a.主酒吧 b.酒廊 c.服务酒吧 d.宴会酒吧 （ ）19、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。 a.烟灰缸 b.调酒壶 c.酒杯 d.酒瓶 （ ）20、一般情况下，客人所点的酒应_________。 a.严格按配方调制b.请教客人要求调制c.随便调制d.按以上都对 （ ）21、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。 a.单个b. 活泼型c.抑郁型d.稳重型 （ ）22、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。 a.各类水果b.各类饰物c.鸡毛d.小饰品 （ ）23、中餐宴会正确的上菜位置是________。 a.主人与主宾之间 b.主宾与次宾之间 c.陪译座之间 d.副主人与副主宾之间 （ ）24、中餐宴会一般在宴会开