采用同时蒸馏萃取-气质联用技术分析不同等级传统郫县豆瓣中挥发性风味物质.pdfVIP

第33卷第4期 西华大学学报(自然科学版) 2014年7月 Vo]．33，No．4 ofXihua Science Jul．2014 Journal University·Natural ·生物工程· 采用同时蒸馏萃取一气质联用技术 分析不同等级传统郫县豆瓣中挥发性风味物质 刘 平，黄 湛，车振明，邢亚阁 (西华大学生物工程学院，四川成都610039) 摘要：以二氯甲烷为溶剂，采用同时蒸馏萃取技术(SDE)提取不同等级传统郫县豆瓣中的挥发性风味物质， 并通过气相色谱质谱联用(GC—MS)技术进行分离鉴定。在3类传统郫县豆瓣中，共检测出挥发性风味化合物 109种，主要为酯类、醇类、醛类和酮类等化合物。在特级豆瓣中，油酸甲酯(14．54％)、异戊醇(10．34％)、苯乙醇 (3．54％)、异戊醛(8．30％)相对含量较高，且2一羟基一3一戊酮(12．25％)仅在此等级被检出；一级豆瓣中，油酸 关键词：郫县豆瓣；挥发性风味物质；同时蒸馏萃取；气质联用 中图分类号：TS264．2文献标志码：A 文章编号：1673—159X(2014)04—0065—08 doi：10．3969／j．issn．1673—159X．2014．04．015 ofFlavor fromtheDifferentGradeTraditionalPixian Analysis Components BeanPastesSimultaneousDistillation--extractionandGC——MS by LIU Ping，HUANGZhan，CHEZhen—ming，XINGYa—ge 610039 (SchoolofBioengineering，XihuaUniversity，ChengduChina) volatilesfromthethree traditionalPixianbeanswereextractedsimultaneous Abstract：The grade by chlorideasasolvent．Thevolatileswereisolatedandidentified usingmethylene bygaschromatography—mass resultsshowedthattheidentified109volatilesfromthree PixianBeanPastes included technique．The grade mainly esters，alcohols， andketones．Therelativecontentof from Pixian aldehydes methyloleate，isoamylol，phenethylalcohol，isovaleraldehydesuperior—level Bean reached levelas as 14．54％，10．34％，3．54％and Paste，highly 8．30％，respectively，and2一Hydroxy一3一pentanonehigh 12．25％wasdetectedinthis