2016烹饪原料（劳动版）授课教案：烹饪原料的概念.docVIP

烹饪原料（劳动版）授课教案 培训机构名称： 杜阮华侨中学 年 月 日 培训班名称 烹饪原料 授课教师 培训级别 初级 课 题 烹饪原料的概念 人数 不用填 授课时间 不用填 课时 不用填 学习目标 专业 理论 知识 烹饪原料的概念 实际 操作 技能 蒜茸炒菜远 教学对 象分析 农村的农民，对面点的知识有限的。在培训内使他们掌握一门技能，达到上岗要求。 教学设备 烹调实习室 教学方法 理论与操作相结合 教学回顾 教学内容 一、烹饪原料的概念 烹饪原料的定义：烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。 烹饪原料的可食性含义： 1、必须无毒无害。 2、可供给人体必需的各种营养素。 3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。 中国烹饪原料的选用特点 选料广搏，种类繁多 精工再制，特产丰富 综合利用，物尽其用 药食同源，饮食养生 二、烹饪原料的分类及命名 常见的烹饪原料分类法： 照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料； 按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料； 按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料； 按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。 5、生物学的分类体系 ①生物的分类概念及意义 定义：生物学的分类是依照物种间的亲缘关系来进行分类的，称为自然分类法。即根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等而确定它们之间亲缘关系的远近而进行系统地分类。 意义：对于掌握同一类原料的共性具有积极的意义。 ②生物的分类等级。 通常情况下，生物的分类等级依次为界、门、纲、目、科、属、种。 强调：在烹饪原料上，由于人类长期的栽培、养殖和选育，同种之下形成了许多在形态特征、生理特征上发生了一些微小差异的变种或品种，但它们总的特性还是一致的。 ③生物命名法---“双名制” 审阅签名： 年 月 日 1