2016饭店管理概论（校编）教学大纲：第一章 旅游饭店概述.docVIP

《饭店管理概论》 教学大纲 第二部分 《饭店管理概论》教学内容 第一章 旅游饭店概述 【学习目标】 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 【学习重点】 1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 【教学难点】 掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点 【教学组织与设计】 以理论讲解为主，配合多媒体影像，激发学生的学习兴趣，建立参与式教学模式。每一节都有案例介绍，供学生分析、讨论，教师总结。 【学习主要内容】 第一节 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3、它的服务对象是公众 4、它是商业性的服务企业，以营利为目的 二、饭店的功能 住宿功能 餐饮功能 商务功能 家居功能 度假功能 会议功能 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 二、饭店的特点 服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 享受性：满足宾客享受的需要 文化性：是感受异地文化的消费场所 第三节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 根据饭店市场及宾客特点分类主要分为 （二）根据饭店计价方式分类 （三）根据其他标准分类 二、饭店的等级 概念 饭店分级的目的 饭店的分级方法 第四节 饭店发展简史 一、世界饭店发展简史 客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代新型饭店时期 二、中国饭店的发展史 中国古代饭店设施 中国近代的饭店业 中国现代旅游饭店业的发展 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 一、中国旅游饭店的现状 饭店发展现状 中国旅游饭店发展中存在的问题 二、旅游饭店的发展趋势 （一）管理理念深化 （二）文化内涵升值 （三）新技术广泛运用 （四）饭店集团化发展与品牌化经营 （五）饭店产品多样化、特色化与个性化 （六）市场高度细分化与多元化营销 （七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理 （八）饭店人力资源开发和用工制度社会化 2