咖啡店经营运分析之实证研究以独立经营咖啡店为例.PDFVIP

游仁良 咖啡店經營運分析之實證研究 咖啡店經營運分析之實證研究 ~ 以獨立經營咖啡店為例~ 游仁良* 摘 要 與咖啡店經營汲汲攸關的咖啡店銷售收入與營運重心的掌握、營運目標之確立及投 入資本回收期限等經營實際狀況，是為咖啡店經營者必須充分了解的重要課題之一。咖 啡店業者可以經由以下有關咖啡店營運分析模式來蒐集相關評估之資訊： 1.咖啡店的營 運現況與餐飲商品貢獻度攸關之分析模式。 2.由收入、成本及損益三者之關連性所建構 之咖啡店經營可行性評估及其經營目標之因應策略的損益平衡點衡量模式。3.咖啡店的 投入資本攸關之回收期限、營運績效可行性評估及其經營投資之因應策略的資本回收衡 量模式。 此一營運分析模式，可以提供經營業者樹立咖啡店營運與投資績效分析之指標以及 經營業者對於咖啡店營運現況的自我評估方式與其因應之策，以達其經營及投資績效目 標之遂行。應用此一分析模式來評估獨立咖啡店的營運狀況及其經營業者的投資可行性 分析案例，藉實例可以作為咖啡店投資者在投入咖啡店經營時判斷其可行與否的參考。 關鍵字：營運分析 國立高雄應用科技大學觀光管理系* 講師 93 高雄應用科技大學學報 第 37 期 1.前言 1.3研究方法、範圍 参酌「餐飲業經營分析之研究」註( 1.1研究動機 1.)所建構之分析模式，以制定有關咖 每家咖啡店的投入資本及經營規 啡店銷售收入之基本統計表單來蒐集 模並不相同，若僅以其營業額大小來 相關之資料，並配合財務相關資料以 評估其經營效率的良否是無法充分了 建構咖啡店營運分析模式，進而述明 解咖啡店整体經營效率的全貌。咖啡 增加銷售收入及提昇經營績效的有效 店經營者如何來掌握咖啡店的銷售收 因應之策。以獨立經營咖啡店作為實 入與營運重心、確立營運目標及投入 證研究之個案，其主要研究範圍為： 資本回收期限等經營實際狀況，進而 (一餐飲收入分析) 因應提高其效率以達其經營之目的， 咖啡店的營運現況與餐飲商品貢獻 是為咖啡店經營者的重要課題之一。 度攸關之分析模式。 針對與咖啡店產出的銷售收入以 (二)損益平衡分析 及有關之餐飲店投入的各項人力、物 由收入、成本及損益三者之關連性， 力及財力的相關因素加以檢討分析， 以建構咖啡店經營可行性評估及其 以建構有關咖啡店的銷售收入、損益 經營目標之因應策略的損益平衡分 平衡及資本回收等分析模式，為咖啡 析模式。 店經營提供有效的經營投資之評估方 (三資本回收分析) 法。