超高压处理对肉及肉制品食用品质的影响.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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超高压处理对肉及肉制品食用品质的影响

27 1 Vol. 27, No . 1 2 0 1 1 1 Jan . 2 0 1 1 10. 3969/ j. issn. 1003- 5788. 2011. 01. 043 Advances of effect s of ultra- high pressure t reatment on edible qualities of meat and meat product s 段虎王祎娟马汉军 D UA N H u WA NG Yi-j uan MA H an-j un ( , 453003) ( H enan Institute of Food S cience and Technolo y , X inx ian , H enan 453003, China) [ 3] : 文章综述超高压处理技术对肉及肉制品的色泽嫩度风味等食用品质的影响研究展, 以期为超高压技术在肉及肉制品加工中的应用提供参考 : 超高压处理; 肉及肉制品; 食用品质 Abstract: Ultra-h igh pressure treatment attra ted resear hers for a 1 超高压处理对色泽的影响 n ew non-h eating te hniqu e. Effe ts of ultra-h igh pressure treatment , on olor, ten derness, and flavor w ere review ed in th is pap er, and th ese an be the refer en es to the resear h and appli ation of ultra- , high pressure treatment on meat an d m eat produ ts . , Keywords: ultra high pressure pro essing; meat and m eat produ ts; edible qu alities [ 4] Shigehisa 100~ 600 MPa * * [ 5] : L a , , * * L a , ( 300 MPa) , , , , [ 1] , * *