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仁用杏果醋的抗氧化性研究
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中 国 酿 造
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研究报告 7
仁用杏果醋的抗氧化性研究
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樊艳丽,刘耀玺,李志西 ,毋锐琴,张学良,布丽君,李 博
*
( 西北农林科技大学 食品科学与工程学院,陕西 杨凌 ;
1. 712100
河南科技大学 林业职业技术学院,河南 洛阳 )
2. 471002
摘 要:
利用分光光度法测定了仁用杏果醋、苹果醋、柿子醋对二苯代苦味酰基（DPPH·）自由基清除率和总抗氧化能力，结果
-4
发现，仁用杏果醋对二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）有较强的清除能力，清除率为92.98%（DPPH·乙醇溶液2×10mol/L；醋
50μL），体外总抗氧化能力为140.97mg/mL样品，均高于柿子醋和苹果醋。
关 键 词:
仁用杏果醋；二苯代苦味酰基（DPPH·）；抗氧化活性
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
TS202.3 A 2054-0571200711-0007-02
Studyonantioxdativeactivityofalmond-apricotvinegar
1 2 1 1 1 1 1
FANYan-li,LIUYao-xi,LIZhi-xi*,WURui-qin,ZHANGXue-liang,BULi-jun,LIBo
（1.CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestAFUniversity,Yangling712100,China;
）
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