2014内蒙古职校乳品分析与检验课件：项目十一 牛乳掺假的检验.pptVIP

学习任务 1. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的种类 2. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的检测方法 3. 对牛乳中常见掺假物质进行检测 项目十一 牛乳掺假的检验 任务要求 1. 查阅资料，总结牛乳中掺假物质的种类及各自的检测方法 2. 通过小组讨论制定牛乳中掺假物质检测的试验方案 3. 正确进行牛乳中掺假物质检测 4.正确记录实验数据，正确表达实验结果 项目十一 牛乳掺假的检验 所需掌握知识点 1.牛乳中掺假物质的种类 牛奶掺杂是十分复杂的，有时会有多重掺假，再加上各种检验方法本身的局限性，采用检测指标的综合判定是非常必要的。按掺入物理化学性质可以分为： 电解质物质、非电解质物质、胶体物质 、防腐剂物质 、杂质 项目十一 牛乳掺假的检验 项目十一 牛乳掺假的检验 （一）、?玫瑰红酸法 原理：玫瑰红酸的pH变色范围为6.9~8.0，遇到加碱的乳，其颜色由红棕色变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳与乳房炎乳。 试剂：玫瑰红酸酒精溶液，溶解0.05g玫瑰红酸于100mL95%的乙醇中。 方法：取牛奶5mL，加5mL玫瑰红酸溶液，摇匀观察颜色变化，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的纯牛奶为褐黄色。其加入量与颜色的深浅成正比（在检验时应做对照试验） 2.