2014餐饮服务与管理（高教第二版）教学课件：餐巾折花 .pptVIP

   一、教材分析 二、教学方法 三、学法指导 四、教学准备 五、教学过程 六、板书设计      一、说教材 （一）教材简析 所用教材是高等教育出版社出版，郭敏文、樊平主编的 《餐饮服务与管理》（第二版）。选取的章节为第二章第二节“中餐服务基本技能”之一的“餐巾折花”。本节主要是学习餐饮服务的基本技能包括托盘、斟酒、折花、摆台等操作性极强的技能。而餐巾折花是其中最具艺术性和观赏性的一项技能，也是最能激发学生学习兴趣的一节内容。本节需要2课时，我说的是第一课时的内容。 （二）教学目标 根据我国职业中学学生是“以就业为指导，以能力为本位”的思路我确定了以下两个教学目标： 1.应知目标：①餐巾的种类；②餐巾花的分类；③餐巾折花的基本技法 2.应会目标：能够折叠20种以上的餐巾花型。 ??? （三）教学重、难点 1.教学重点 餐巾折花的6种基本技法 2.教学难点 各种技法手指间动作的配合关系 （四）授课类型 多媒体教学 理论+实践 二、说教法 在整个教学过程中我主要以欣赏法、演示法、实践法三个方法为主 三、说学法 实践法、