包装成为餐饮业发展关键因素.docVIP

包装成为餐饮业发展关键因素 那些现在开始注重包装技术和利用包装增加营运效果的便利商店业者将会发现他们自己赢在起跑点，同时他们也会很快在效率、产品质量、客户满意度和竞争优势上获得益处。 在我们时间紧凑且高度流动的社会里，便利商店毫无疑问地凭借其体积小、交通繁忙的地理优势成为快速简易解决三餐的地方。如果便利商店要成功地在餐饮业中竞争成长，当务之急是满足消费者对方便和质量的要求，而这两项都需要包装的配合。 提高后店效率 (Back-of-House Efficiencies） 对包装的考虑起初并不是为了零售展示，而是后店运作效率，通过提高后店运作效率，扩大产能并获取竞争优势。在方便餐饮（convenience foodservice）市场上，主要的竞争者是具备能够提供快速供 餐设计的厨房的快餐餐饮者，而大多的便利商店没有完整的厨房设备，甚至在后店没有足够的空间。因为没有完整的厨房，便利商店通常不能用火烹煮，必须利用不需要抽风抽油烟机设备的家电，如微波炉和烤箱（convection ovens），在这样的操作模式下，食品的配方和包装必须特别设计，以确保 能兼容这些烹煮方式。 举例说明，除了包装材料要在加热（reheat）食品时能承受一定的温度之外，便利商店的产品包装必须有安全和方便的特性，如自动排气包装膜（self-venting film）和不烫手手柄（stay-cool handles），以减少备制餐点的步骤和烫伤消费者的危险。同时，当食品在包装内加热，包装的形状、材料、设计都会是影响食品是否能均匀加热的重要因素。 便利商店因为没有足够的空间做食品备制和干货储存，所以便利商店的运营人员在进行餐饮操作时会面临更大的挑战。因此通过有效率地配合食品利用不同的包装尺寸和形状，操作人员能充分利用仅有的空间。例如，很多食材原本是装在 10 号铁罐运到便利商店，改成可以堆栈的包装袋后，减少了在货架上所占的空间和包装废弃物。除此以外，预先处理分配的包装产品可节省餐饮备制的时间和人力，避免打断干扰其它正常的销售工作。 根据美国便利与燃油零售协会（NACS：The Association for Convenience Fuel Retailing）的研究报告，便利商店是销售预制食品（经过洗、切或其它预处理，可直接进行烹饪的食品）和饮料的主要零售通路，研究同时表明，便利商店拥有零售畅货中心（retail outlets）54%的餐饮消费。 更方便更容易 (Making Convenience Convenient) 当涉及到餐饮业的操作时，包装能通过很多方法让餐饮操作更精简。例如，提供打开后能重新盖紧的（reclosable）和可微波的包装设计，以减少食物备制时需要的工具。美国劳工统计局（The Bureau of Labor Statistics）的数据显示餐饮机构每年会发生 14,000 起割伤和刺伤，配合不需刀具的易开包装设计，餐饮业者可以减少操作人员使用尖锐工具和受伤的可能性。 此外，不能分开成一次性使用的餐点包装，可以利用开封后重新盖紧的包装技术来避免重新包装，节省时间和人力。如上述，包装技术的发展也使微波加热应用成为可能，帮助餐饮业运作，减少在餐点备制和翻热步骤对技术及人力的需求。 方便包装的产品应不仅限于便利商店的餐点操作，根据 NACS 的调查，消费者在便利商店买的商 品有 80%会在第一个小时内使用，60%会被马上使用， 因为便利商店的消费者对这些食品的要求是能够快速取用，所以如何能让消费者简易地开封、重新盖紧、或是翻热就成为最重要的关键。 质量是关键因素（Quality Is Key） 最后，同样重要的是，便利商店的餐点业务必须满足消费者对质量日益增长的要求。包装藉由真空和除氧技术，减缓随保存时间拉长而产生的食品氧化和分解变质，从而延长食品的货架保存期限，提高食品质量。包装中使用吸氧膜也能让生产厂商减少使用防腐剂和其它添加剂，以成就更天然的产品。想要增进消费者对便利商店餐点在新鲜和质量的认知还有很长的路要走。 灭菌（retort）和无菌（aseptic）常温保存包装技术是增进餐点质量的另一种方式，相较于传统罐头包装，这些技术能生产具有更高质量的常温保存食品，更可延伸应用到调味品、乳制品、汤料、甚至极易氧化的水果和蔬菜产品，藉由这种技术就能减少为设置冷藏和冷冻柜而增加的固定资产成本，又能达到多样化高质量餐点菜单的目的。 未来的包装 (Packaging for the Future） 随着便利商店餐饮业务的成长和发展，包装将会在扩张的过程中扮演一个关键的角色，我们将会越来越多的看到便利商店自有品牌的产品，而这些产品的增