5株微生物抗氧化作用的初步研究.pdfVIP

第 24卷第5期 00DMACH RY Vo1．24．No．5 2008年 9月 Sep ．2008 5株微生物抗氧化作用的初步研究 PreIimina studyonanti—oxidationofseveralfoodmicrobes 韩 伟 刘文群 黄丽婵 杨 光 HAN L，U n—qun HUANGLi—chan YANG Guang (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047) (StateKe)IxtboratoryofFoodScienceandTechnolog)，NanchangUniversity，Nanchang，Jiangxi330407，China) 摘要：以食品中分离得到的27株细菌和 55株酵母为研究对 等 ’，和可能产生的非酶物质，如维生素 C、辅酶QlO等，都 象，进行体外抗氧化性 能的研 究。通过 自由基 (DPPH、 被认为具有较高的抗氧化活性。 · OH、·0 )清除试验、脂质过氧化抑制试验、还原能力和 本试验对分离得到的6株细菌的完整菌体作了多种体 菌体在HO 中耐受试验等，筛选出6株 高抗氧化性能菌 外抗氧化性能分析，包括清除自由基能力、抑制脂质过氧化、 (Bl～B4、B6)。结果表明：Bl～B4、B6的完整菌体对清除 还原能力和H：0 中耐受力等，为进一步认识食品微生物、扩 DPPH、·OH和抑制脂质过氧化有明显的效果；除B6外，其 大并开发微生物资源和相关抗氧化产品提供参考依据。 他4株菌体的还原能力均高于 100tzmol／L的半胱氨酸盐酸 盐；在 lmmol／L的HO2中，试验用6株茵的耐受能力远高 l 材料与方法 于用于对照的保加利亚杆菌。 1．1 材料与仪器 关键词 ：抗氧化 ；自由基 ；过氧化作用 菌种：分离于多种腌制蔬菜，市售； Abstract：Theantioxidationinvitrowasstudied，ofwhich82strains(27 培养基：牛肉膏蛋 白胨培养基、营养肉汤培养基； bacteriaand55yeasts)separatedincuringvegetables．And5highantiox- idantstrains(Bl～B4．B6)wereselectedaccordingtotheinhibitionof 鸡蛋： 地市场 ； lipidperoxidation，1，l—diphenyl一2一picrydrazl(DPPH)freeradicalscav— PYX—DHS电热恒温培养箱 ：上海跃进医疗器械厂； engingability，hydroxylradiealscavenging ability， superoxide radical DSHZ一300水浴恒温振荡器：江苏太仓实验设备厂； scavengingabilityandresistancetohydrogenperoxide．ExceptforB6，re— KAIO00离心沉淀机：上海安亭科学仪器厂； ducingpowerofanother4 strainsweremuchover100