植物乳杆菌ST-Ⅲ粘附肠上皮样细胞系Caco-2性质的研究.pdfVIP

《乳业科学与技术》 2008年第2期 (总第129期) 51 、 。 ‘ 、 k 3基 础 研 究 ， _ 一 ， 。。、 植物乳杆菌ST一Ⅲ粘附肠上皮样细胞系Caco一2性质的研究 陈 臣 ，郭本恒 ’，王荫榆2吴正钧 ，陈 卫 ，张 灏 (1江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室，江苏无锡 214036； 2光明乳业股份有限公司技术中心) 摘 要：选取肠上皮细胞Caco一2为体外模型，研究动力学因素和外在环境因素对ST一Ⅲ粘附效果的影 响。结果发现ST一Ⅲ对Caco一2细胞的粘附在一定浓度和时间范围内存在量效关系，当加入细菌浓度达 到4x10 CFU／mL、孵育2 h时，粘附趋于饱和。稳定期的ST一Ⅲ对Caco-2细胞的粘附效果最好，推测与 稳定期粘附素或相关物质的合成量最多有关。在外在环境对粘附效果的影响中，pH值对于粘附作用具 有显著影响(P0．05)，在中性范围粘附性最强；随着加入甲基一Ot—D一甘露糖苷浓度的升高，粘附的ST—m 数目显著下降(P0．05)，-3加入量大于100~mol／L，抑制作用趋于平缓；Ca 、Mg：+并没有参与到ST一Ⅲ 对Caco-2细胞的粘附中。实验结果表明，ST—m对Caco一2细胞的粘附是多种因素共同作用的结果，其 中粘附素与受体的结合占主导地位。 关键词：植物乳杆菌；Caco-2细胞；粘附 中图分类号：939。11+7 文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2008)02—0051—05 Properties of the Adhesion of Lactobacillus plantarum ST．．m on Enter0cyte—like Cell Line Caco一2 Chen Chen ，Guo Benheng ’，Wang Yinyu ，Wu Zhengjun ，Chen Wei ，Zhang Ha01 (1 State Key Laboratory of Food Science and Technology of Jiangnan University， Wuxi of Jiangsu 214036，P．R．China；2 The Technology Center of Bright Dairy Food Co ． ， Ltd1 Abstract：Employing the enterocyte—like cell line Caco一2 as in vitro model the kinetic fact0rs and ， effects of external environment on the adhesion of L．plantarum ST—m were studied．The resuIts showed that the adhesion was concentration and time dependent． When the bacteria c0ncentrati0n and time reached 4x 10 CFU／mL and 2 h respectively，the adhesion tended to be saturated ． The adhesive ability of ST—m to Caco一2 cells was best when ST—m was in stationary phase