低油饮食.PPT

* 低油飲食 定義: 每日飲食中脂肪量小於50公克，其餘的 營養素，如醣類、 蛋白質、 維生素、 礦物質等均足以達到人體健康需要量的一種飲食。 適用症狀: 胰臟炎、膽囊炎、膽結石、膽管阻塞等膽囊疾病、高脂蛋白血症第Ⅰ 、 Ⅴ型、乳糜胸、腹瀉及其他造成脂消化、吸收、運送及代謝異常之疾病 ※ 降低脂肪的法寶 ※ 一般原則: 選用瘦肉:瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。 瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用:去皮雞肉、魚肉(不含魚腹肉)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。 烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品(如:糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜)或芍芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。 一般原則: 禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。 腸胃不適者宜少食易產氣的食物如：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。如在外用餐，應儘量選擇清燉，涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。 6. 食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。 7. 少量多餐。 怎麼吃最少油 ？ 食物代換表 45 － 5 － 油脂 60 15 － + 水果類 25 5 － 1 蔬菜類 70 15 + 2 主食類 55 75 120 + + + 3 5 10 7 7 7 肉、魚、 蛋、豆類 (低脂) (中脂) (高脂) 150 120 80 12 12 12 8 4 + 8 8 8 奶類 (低脂) (中脂) (高脂) 熱 量 醣 類 脂 肪 蛋 白 質 品 名 ? *