学校餐饮具卫生状况调查.doc

学校餐饮具卫生状况调查[摘要] 目的：加强学生集体用餐管理，了解学校餐饮具消毒状况及消毒效果。方法：对3所中学、2所小学、10所幼儿园的餐具用大肠菌群纸片法进行了检测。结果：消毒合格率分别为37.1%、60.9%、42.4%，平均合格率为46.8%，不同类别饮食单位、不同消毒方法餐饮具消毒合格率间差别非常显著；且保洁设施的好坏也对餐饮具消毒效果有直接的影响。结论：调查结果表明餐饮具消毒合格率偏低，存在着较大的安全隐患，有关部门要加大整治力度，加强卫生监督管理，尽快改变现状。 [关键词]学校；餐饮具；卫生状况 [中图分类号]R18 [文献标识码]B[文章编号]1673-7210（2007）07（c）-126-02 食堂餐饮具卫生状况直接关系到就餐学生的身体健康，搞好食堂餐饮具消毒也是学校食品卫生管理工作的重要环节。为加强学生集体用餐的管理，了解学校餐饮具消毒现状及消毒效果，防止因餐饮具不洁引起食源性疾病传播，我们于2005年5月对睢阳区5所学校食堂和10所幼儿园进行了餐饮具卫生状况调查，现将结果报道如下： 1 对象与方法 1.1对象 随机抽取城区3所中学、2所小学、10所幼儿园食堂的餐饮具485件。 1.2 检测方法 大肠菌群纸片法。将纸片用无菌生理盐水润湿后，立即贴于待检餐饮具内侧面，约半分钟后取下，放入无菌塑料袋内，置37℃培养16～18 h。若纸片保持紫兰色不变为大肠菌群阴性，若纸片变黄并在黄色背景下呈现红色斑点或片状红晕为阳性。 1.3餐饮具消毒合格标准 1.3.1 光洁、无油泥、无水渍、无异味。 1.3.2 细菌指标不得检出大肠菌群。必须同时符合2项指标。 1.4统计分析 用χ2检验。 2 结果 不同类别单位餐饮具消毒效果检测情况见表1，不同消毒方法消毒效果比较见表2，保洁与餐饮具合格率关系见表3。 3 讨论 搞好餐饮具消毒是落实《中华人民共和国食品卫生法》、预防食源性疾病发生的主要措施之一。调查结果表明，睢阳区学校、幼儿园食堂餐饮具消毒合格率虽高于其它县、市［1］，但仍属偏低水平。其主要原因为：①无论是学校领导、后勤管理人员，还是食堂经营者，法制意识淡薄，对《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规的学习贯彻不够，对餐饮具消毒工作的重要性认识不足，没有制定餐饮具消毒制度，无专人负责消毒工作，部分学校、幼儿园甚至缺乏基本的餐饮具洗消设施。②学校食堂大多采取以包代管的方式进行承包经营，校方在收取一定的租金后，由承包者自主经营，缺乏必要的监督管理机制，而经营者则以盈利为目的，只考虑如何降低经营成本、扩大盈利，对需要增加支出的餐饮具消毒工作有一定的抵触情绪。③食堂从业人员文化素质较低，卫生意识不强，没有掌握餐饮具消毒的基本知识，如检查中发现消毒柜内餐饮具普遍存在叠放、消毒时间过短、温度不够等问题。甚至有的从业人员认为洗涤剂清洗餐饮具就是消毒。④食堂餐饮具消毒后，由于保洁设施不够齐备和完善，或者不能正确使用，而使“保洁柜”不能保洁，使消毒后的餐具造成再次污染。 不同的消毒方法其消毒效果不同。物理法的煮沸合格率明显高于化学药物法的合格率，与有关报道一致［1、2］。煮沸法操作简单，方便易学，而药物消毒法涉及到母液的保存、配制比例以及消毒时间的掌握等因素，不容易掌握；电子消毒柜的合格率较低，可能与柜内容积有限、餐饮具存放较多、存在叠放现象、消毒时间过短等因素有关。 餐饮具消毒后的保洁工作也是一个重要环节，调查结果表明，保洁设施的好坏和是否正确使用直接影响消毒餐具的抽检结果。如果保洁工作不能落实，则整个餐饮具消毒工作就会前功尽弃。 学校食堂餐饮具消毒合格率较低，存在着较大的安全隐患，要做好此项工作需着重抓好以下几个方面的工作：①加大宣传力度，采取多种方式广泛宣传《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规，提高学校领导、后勤管理人员的法制意识，增强法制观念，从而加强食堂日常卫生监督管理，使食堂经营者懂法守法、依法经营。②加强领导，健全各项管理制度，教育主管部门要加强对学生食堂管理工作的重视和领导，学校要增加对食堂卫生基础设施的投入，完善餐饮具消毒等各项卫生制度，责任到人，并做到有制度、促落实、抓监督、常检查、有奖罚。③定期要对学校食堂负责人、炊管人员进行卫生法规、卫生知识、卫生操作技能的培训，从而规范操作规程，并加强对餐饮具消毒、保洁方法的技术指导和培训，确保餐饮具的消毒保洁效果。④卫生监督部门要加大监督执法力度，加强经常性卫生监督监测工作，定期对学校食堂餐饮具的消毒效果进行检测，对存在的问题责令改正，对整改不力或整改不及时的要依法处罚，用法制手段来保障餐饮具的消毒效