瓜果花卉食疗菜点与验方-科学技术文献.pdfVIP

第 1 页 第 2 页 第 3 页 菜用型瓜类 瓜类 品种很多 ，从食用范 围来讲 ，大致可 以分为菜用 型瓜和果 用 型瓜两大类 。菜用型瓜类 即以作蔬菜食用为主 ，只能熟食 ，不宜 生食 。如南瓜 、冬瓜 、苦瓜等 。这类瓜果一般 肉质肥厚、质地细嫩 ， 可炒、可煮，味道鲜美，并具有较高食疗保健功能。 一 、 南 瓜 （一 ）简 介 南瓜 又称 番瓜、饭 瓜、北瓜、倭 瓜、麦 瓜、伏 瓜、窝瓜、金瓜 等 ，为 葫芦科一年生蔓生植物 的果实 。原产亚洲南部和 中南美洲 ，很早 传入我 国。南瓜适应性广 ，在我 国各地均有栽培 。著名 品种有杭 州十姐妹、南京大磨盘等。 南瓜 既可作蔬菜 ，又可作粮食食用 ，因而被称为“饭瓜 ”。南瓜 具有较高药用价值 。据报道 ，日本北海道有一个村子 ，村 民以南瓜 为主食，这个村子中的村民，没有糖尿病和高血压患者。因此南瓜 成为风靡 日本 的天然保健食 品，被称为“瓜类食 品之王 ”和“最佳美 容食 品”。美 国把每年十 月三十一 日定为“南瓜节 ”，在此节 日各家 庭主妇用南瓜制成各种食品参与竞赛，食品琳琅满 目，应有尽有， 举 目四望 ，好似置身于南瓜世界 。南瓜不仅可作饭菜 ，而且能加工 成很多营养保健食 品，瓜、叶、子均可入药 ，利用十分广泛 。 （二 ）营 养 成 分 据 测 定 ，每 克老南瓜含蛋 白质 克 ，脂 肪 克 ，淀 粉 第 4 页 （ （嫩 ）克 ，钙 毫 克 ，磷 毫 克，碳水化合物 老 ） 克 ，铁 毫 克 ，钴 毫克 ，胡萝 卜素 毫克 ，维生素 毫 克 ，维 生 素 毫克 ，维生素 毫克 ，尼克酸 毫 克 。此 外 ，还 含 有 果 胶 、镁 、锌、铬、甘 露 醇、葫 芦 巴碱 、腺 嘌 呤、多 缩 戊糖、葡 萄糖、蔗 糖及维生 素 的衍生物等 。 （三 ）药用 功 能 中医认为，南瓜性温 ，味甘 。有补中益气、消炎止痛 、化痰排 脓 、解毒杀虫等功效 。 本草纲 目》载 ，南瓜“补 中益气 ”。《医学纂 要 》：“益 心敛肺 ”。《滇南本草 》：“横行经络 ，利 小便 。”《中国药用 植物图鉴》： “煮熟用纸敷贴干性肋膜炎，肋间神经痛患处，有消炎 止痛 作 用 ”。《中药 大 辞 典 》载 ，南 瓜 子“治 绦 虫、蛔 虫、百 日咳、痔 疮 ”。主 治 气 虚 乏 力、久 咳 不 愈、哮 喘、浮 肿 、腹 水、脱 肛、肋 间神 经 痛、痢疾、疟疾等症；可解鸦 片毒 ，驱肠道 寄生虫；并可治烫、火伤 。 现代医学研究证实，南瓜能消除致癌物质 亚硝酸 铵 的突 变 ，故有防癌作用。南瓜可有效地预防和治疗糖尿病、高血压及肝 脏和肾 脏 的一些病变 。所含甘露醇有通大便之功 ，因而可 防结肠 癌 的发生，果胶能粘结和消除体 内细菌毒物和多余胆固醇，可预防 和治疗动脉粥样硬化 。钴能促进糖尿病 患者胰 岛素正常分泌 ，并 与锌一起发挥作用，使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压及糖尿病得到较 好的辅助疗效。另据报道，常吃南瓜还可化掉胆结石、肾结石。 【禁 忌 】患有 脚 气、脾 胃湿 热、胸 腔 胀 闷、胃热、热 淋、黄 疸 者 忌 食；南瓜忌与羊肉同食。 （四 ）食 疗 菜 点 南瓜蒸肉 原料 南瓜一个 （约 克 ），五 花 肉 克 ，绍 酒 、酱 油 、