厨行祖师爷――彭祖探析.docVIP

厨行祖师爷――彭祖探析在烹饪界，彭祖为公认的祖师爷。 彭祖何许人也？彭祖原名?铿，是北方大帝颛顼的玄孙――一位卓越的“烹调大师”，他做的野鸡汤特别鲜美，黄帝品尝后大加赞扬，并把彭城（今江苏省徐州市附近）封赐给他。历代奉他为我国饮食营养学的始祖。 据说，彭祖活了808岁，最后化作神仙去了。如此看来，他最终还是死了。那么，彭祖到底活了多大岁数呢？西汉时期的鲁恭王从孔子住宅里获得了一大批竹简，刻的是古籀文。后让博学多才的孔安国辨认，其中有关彭祖的详细记载说他活了767“甲子”，这个“甲子”是按天数计算的。一个“甲子”为60天，如此折算出来共计46 020 d，即126岁。在当时人均寿命只有30～40岁的远古时代，彭祖能活到这样大的岁数实为罕见，所以才被后人给神化了。 彭祖确有其人，在徐州，纪念彭祖的古迹很多。至今，在徐州彭山还有彭祖墓的遗址。另外，还有彭祖庙、彭祖祠、彭祖宅、彭祖楼等。尤其是彭祖祠遗址上“彭祖祠”三个字仍然清晰可辨，“彭祖井”三字的石碑已移至徐州博物馆碑园中保护起来。徐州“五大名楼”之一的“彭祖楼”据说也将重建。根据清代同治《徐州府志》记载：“唐尧封大彭氏国，其城在大彭山下，距今城三十里。”南京师范学院单树模教授曾前访大彭山，并著文：“大彭山今称义安山，山北三里的大彭村现称大彭集。大彭村和今日徐州市中心的所在地，都具有襟山带水的特点，是远古氏族部落定居和谋取生活资料的理想场所。从大彭山到徐州市中心间的三十里范围内，大致是古大彭氏国活动的场所。” 据古籍《国语“大彭，陆终氏第三子曰?，为彭姓。封大彭，谓之彭祖，后有大彭氏。”《史记“彭祖自尧时举用。”《论语“述而不作，信而好古，窃比我于老彭。”从上述这些史料推考，彭祖至少不是神话人物，确有其人。何光岳的《古代彭部落的繁衍与迁徙》文中进一步指出：“彭部的始祖?铿，与荆楚的始祖孝连，同是祝融氏吴回之孙，陆终之子……以后子孙繁衍，部落人员众多，便尊称他为彭祖。彭祖氏这个部落，经历了尧夏商中叶，约有八百多年，亦应是彭祖氏历代酋长的延续年代，不能当做?铿一人的寿数，这样才能清除神话色彩，恢复历史原貌。” 从甲骨文中也可说明大彭国的存在。《殷墟书契前编》中记述：商王朝攻取彭城的甲骨拓片，上面刻有14个字，其中有“辛丑卜，亘贞乎取彭”等字。其大意是：在“辛丑”这天，有个叫“亘”的算卦人占卜到商王朝政取了“彭”地。“亘”活动于公元前11世纪的商朝武丁时期。这片甲骨文和《竹书纪年》中记载的“商天彭”在武丁四十三年，十分吻合。 彭祖是位擅长烹调的行家。“羊刀藏鱼”这道徐州传统名菜，因为是个传说，姑置不论，但“雉羹”却是有文字记载的。远在两千年以前，我国的爱国诗人屈原，在《楚辞“彭铿斟雉帝何飨？受寿永多夫何久长？”之句。据王逸、洪兴祖注释：谓彭祖善调羹以事帝尧，为尧所赞美，封之于彭城。 民国初期，著名学者康有为应军阀张勋之邀，在徐州西园菜馆品尝名厨翟世清烹调的佳肴后，高兴地吟道：“元明庖膳无宋法，今人学古有清风。彭城李翟祖?铿，异军突起吐彩虹。”此诗的大意是：元代、明代的烹调技艺不如宋代高明，而清代康熙年间李自尝和民国初年的翟世清，这两位徐州名厨，以?铿为祖，像异军一样突起，发挥了光芒。 过去学厨艺要举行“拜师仪”，焚香点烛，供彭祖像。师傅当场赠给徒儿一本“厨谱”，扉页上记有祖师?铿（彭祖），三代宗师和横连本门师长的姓名，正文是厨行行规。 1