2017年江苏省启东市高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作（第1课时）果酒制作的原理基础知识练习 新人教版选修1.docVIP

基础知识：果酒制作的原理 1． (　　) A． B．给发酵装置适时排气 C． D．将发酵装置放在45 ℃处 2． A． B． C． D． 3． A． C． 4． A． B． C． D． 5． 操作步骤及结果 实验组1 实验组2 实验组3 实验组4 实验组5 葡萄糖溶液 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 10 mL 酵母菌培养液 2 mL（煮沸过） 2 mL 4 mL 2 mL 2 mL 质量分数为30%的HCl溶液 — — — — 1 mL 无菌水 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 1 mL 水浴温度 35 ℃ 35 ℃ 35 ℃ 80 ℃ 35 ℃ 温度保持时间 10 min 气球体积增加量（相对） 0 1 2 0 0 试回答下列有关问题。 （1）实验中将气球置于35 ℃的恒温水浴中10 min的目的是______。 实验组1设置的作用是__________。 （2）实验组2与实验组3结果差异产生的原因_______________。 （3）实验组3中，气球体积随时间的变化表现为_________ 。 （4）实验组4的气球体积增加量为0，其可能的原因是_________________。 （5）实验组5设置的目的可能是________。 6． (　　) A． B．大豆粉和有氧 C． D．大豆粉和无氧 7． A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 8． 主要原料 山楂 设备 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等 制作过程 山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。 (1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)____________________。 (2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是__________________， 在山楂酒制作中菌种的主要来源是________________________________。 (3)发酵的温度应该在______℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是__________________________________________________________。 (4)检验是否产生酒精可在______条件下，用______试剂检测。 (5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入______菌种。 9． (　　) A． B． C． D． 10． 20℃的实验条件下可顺利完成的是（　　） A． B．DNA C． D． 参考答案： 1． 答案： B 2． 答案： 解析： ,一开始通入空气,酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌,这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在10 d～12 d左右 3． 答案： 解析： ,而酒精发酵是由酵母菌在无氧条件下进行的,制葡萄酒时,发酵液中生成了葡萄醋,说明发酵装置密封不严,进入了氧气,受到了杂菌污染 4． 答案： 5． 答案： (1) (2) 酵母菌增多，参与呼吸的酶数量增多，呼吸作用加快 (3) 开始时，随着发酵时间的推移，发酵产生的CO2量增加，气球体积增加；但由于葡萄糖的逐渐消耗，发酵产生的CO2减少，气体体积增大减慢，最终可能不变 (4) 温度过高，酵母菌被杀死 (5) 探究pH对酵母菌发酵的影响 解析： pH对酵母菌发酵的影响 6． 答案： C 解析： 7． 答案： 解析： 8． 答案： (1)C6H12O6 2C2H5OH2CO2 (2)酵母菌　野生的酵母菌 (3)18～25　酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量 (4)酸性　重铬酸钾　(5)醋酸菌 解析： C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2。发酵需在一定的温度条件下进行。无论在有氧还是在无氧条件下，酵母菌代谢均产生CO2，因此要适时排出。 9． 答案： B 解析： 10． 答案： A 解析： A18～25℃，所以果酒的制作在20℃的实验条件下可顺利完成，A正确； B．DNA需要沸水浴加热，B错误； C．37℃﹣39℃，C错误； D．D错误． 故选：A． 2