2017年江苏省启东市高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作（第1课时）果醋制作的原理基础知识练习 新人教版选修1.docVIP

基础知识：果醋制作的原理 1． A． B． C． D． 2． ( ) ①曲霉 ②细菌 ③酵母菌 ④醋酸菌 A． B．①②④ C． D．①②③ 3． (1)先将米煮一煮的目的是______________________。 (2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？________________________________。 (3)在中央挖一小洞的原因是______________________。 (4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？_________________。 (5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的 “酒药” 太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是___________________________。 4． A． B．18～25 ℃，发酵效果最好 C． D． 5． ①菌种检测　②观察土壤中微生物　③稀释土壤溶液　④涂布平板⑤土壤称量 A． C． 6． （1）土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母菌，这一过程叫做__________，这种特定培养基可称为__________。 （2）用酵母菌发面做馒头时，在发酵的面团里加入一些纯碱的主要作用是___________。 （3）制作果酒时，将酵母菌加入到葡萄汁中，控制好发酵条件，10 d后得到散发着酒香的成品，此过程的原理是_______________________________________________________。 （4）苹果醋也是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为__________的__________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是__________。 7． （1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有 灭菌、干热灭菌和 灭菌。 （2）在果醋、泡菜的制作过程中，需要氧气的是 ；在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是 。 （3）进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是：制备MS固体培养基、 、接种、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择 期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是 。花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中 。 8． A． B． C． D． 9． 让豆腐上长出毛霉 →加盐腌制 →加卤汤装瓶 →密封腌制 A． B． C． D． 10． A． B． C． D．C2H5OH直接氧化成醋酸,不需生成中间物质乙醛 参考答案： 1． 答案： 解析： 2． 答案： 解析： 3． 答案： (2)太高的温度会抑制或杀死酵母菌 (3)有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。 (4)有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水分，容器中发酵液增多了，淹没了米饭，形成无氧环境。 (5)加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成生长优势，往往导致杂菌感染。 解析： 4． 答案： 解析： O2充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 5． 答案： 解析： 6． 答案： 解析： 7． 答案： （2）果醋 用果胶酶处理 （3）外植体消毒 单核 醋酸洋红法 激素的种类及其浓度配比 解析： 8． 答案： 9． 答案： 10． 答案： 解析： 2