2017年江苏省启东市高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作（第2课时）果醋制作的原理基础知识练习 新人教版选修1.docVIP

基础知识：果醋制作的原理 1． A． B．制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡 C． D．要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量 2． A． B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 C． D．从土壤中分离提取 3． (　　) A． B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C． D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 4． A． B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C． D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 5． A． B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 C． D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了 6． A． B．氧气充足、糖源缺乏 C． D．氧气、糖源充足 7． A． B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C． D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理 8． A． C． 9． 7%～18%的发酵酒。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（ ）。 A． B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C． D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 10． A． B．仅在有水条件下繁殖 C． D．生存温度都超过80℃ 参考答案： 1． 答案： 解析： 2． 答案： 解析： 3． 答案： 解析： 4． 答案： A 解析： 5． 答案： C 解析： 6． 答案： D 解析： 7． 答案： 解析： 8． 答案： 解析： ,可以利用糖类或酒精作为营养物质并将其转化成醋酸,当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,当糖源不足时,醋酸菌可以将酒精先变为乙醛,再变为醋酸 9． 答案： 10． 答案： 解析： 2