2017年江苏省启东市高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作（第2课时）果酒制作的原理基础知识练习 新人教版选修1.docVIP

基础知识：果酒制作的原理 1． A． B． C． D． 2． 20097月7日在北京兆龙饭店拉开帷幕。在众多媒体、知名酒店与各地葡萄酒经销商的参与下成功举行。我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是(　　) A． B． C． D． 3． A． C． 4． A． C． 5． A． B． C． D． 6． A． C． 7． A． B． C． D． 8． ①冷却水供应不足 ②微生物代谢旺盛 ③培养基不新鲜 ④搅拌 ⑤放料口排出物 A． B． C． D． 9． F：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题： （1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下： 步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。 步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意______ ，加琼脂后灭菌，制成固体平板。 步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。 步骤4：根据是否能在 E生长筛/，马突变菌。 （2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 . （3）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，其成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其 。 （4）突变菌往t斟仔有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR扩增反应中加入引物的作用是 ，加入DNA聚合酶的作用是 。 10． (　　) A． B． C． D．J”型增长 参考答案： 1． 答案： 解析： 2． 答案： 解析： 3． 答案： 解析： 4． 答案： C 解析： pH＝2.5的环境中酵母菌尚能生长，但生长非常缓慢极易死亡。 5． 答案： 解析： 6． 答案： 7． 答案： A 解析： 8． 答案： 解析： 9． 答案： 1）添加高浓度蔗糖（葡萄糖） 调低pH值 是否能在选择培养基上生长。 （2）隔绝空气 （3）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶） （4）结合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位点； 催化DNA子链的合成。 10． 答案： D 解析： A错误；在有氧及缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误；发酵过程中，对于不同的菌种，其较适宜的温度范围不同，C错误。 2