行动导向教学法在《食品工程单元操作》教学中的应用.pdfVIP

广西轻工业 2010年9月 第9期(总第142期) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY 教育研究 行动导向教学法在《食品工程单元操作》教学中的应用 蒋红芝，义崇宽，罗忠丽，黄卫萍 (广西农业职业技术学院，广西南宁530007) 【摘 要】 行动导向教学法是能力本位的教学法，在实践性较强的课程教学中使用效果较好。以食品工程单元操作作为 教学项目，以“食品生产”的工作过程为导向设计课程。根据食品生产的特点，灵活采用项目导向、任务驱动、理实一体化、仿真实训、 工学交替的教学模式，培养学生的职业能力。 【关键词】 行动导向教学法；食品工程单元操作；应用 【中图分类号】G640【文献标识码】A 【文章编号】 行动导向教学法是能力本位的教学法，确切地说更是一种 操作作为教学项目，以“食品生产”的工作过程为导向设计课程。 指导思想。德国职教专家T·特拉姆对行动导向作了明确的界 根据岗位需要设计学习情境和学习任务。设计了“流体输 定：行动导向是一种指导思想，培养学习者具备自我判断能力， 送、传热、冷冻、干燥、蒸馏、萃取”6大学习情境，17个子情境。 懂行和负责的行为。它可视为主体得以持续发展的过程，也就 理论、实训共计100学时。每个教学项目的学习情境按照工作 是说在这一过程中，他们所获得的知识和能力在实践活动中得 任务由“单一到综合”，由“简单到复杂”的顺序设计安排教学内 以展现。行动导向的教学目标以学生的行为表现为标志。学习 容。符合学生的认知特点、强调所学知识同职业或岗位同步131。 的内容主要包括：行为的意义、行为系统、自我控制、协调合作 课程内容的安排不再以“原理一结构—操作”为线索。而是以 等。强调培养学生的专业能力【11。 “工作任务”为线索，每个单元操作按“操作—计算—设计”安 行动导向教学模式主要有项目教学、模拟、表演、案例研究 排。学习情境的实施主要按照“资讯、决策、计划、实施、检查、评 等lZlo 估”六步法进行(见表1)。 《食品工程单元操作》是食品加工技术专业一门重要的核 表1《食品工程单元操作》课程设计 心课程，以培养食品企业食品加工一线应用型人才为主要目 工作 教擘 学习情境厦掌习任务 学习任务变化 辕擘 标。本课程的前身是《食品工程原理》，经过了《食品工程原理》、 任务 项目 宴赫 情境101堆体墒送 K-ch1．1离慷竹使用 碡革 《食品工程技术》、《食品生产单元操作》等发展过程。学习本课 簟元一 量一 情境1．2气I奉饷送 任务1-2离心式通风机的使用 I l 程的主要任务是掌握食品加工过程中的基本理论、各单元操作 琉博 十女境卜3斑件珊蹴llt 任务1-3瓶博琥动计算 复纬 输避 杂台 的基本规程、熟悉常用食品加工设备的结构