价廉物美抗癌食品――绿菜花.docVIP

价廉物美抗癌食品――绿菜花笋素有高档蔬菜之名,经常登上国宴的菜单。若在欧洲买芦笋吃,仅仅100克的芦笋尖,很可能就要花两三个欧元,甚至更贵。芦笋之所以闻名遐迩,不仅因为它富含维生素C、维生素B1和维生素B2,更重要的是因为它含有一种重要的抗癌成分――芦丁。芦丁是类黄酮当中的一种,也叫芸香苷。芦笋当中的芦丁含量特别高,所以有防癌蔬菜的美名。 其实,蔬菜当中的保健高手比比皆是,只是其好处不为人们所知而已。比如说,比芦笋便宜得多的绿菜花(俗称西兰花),既有防癌作用,又有减肥作用,还有护眼作用,更不要说它有相当高的营养价值。 抗癌 调查研究证实,多吃绿菜花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。不过,单说它有防癌作用,似乎还不够全面。绿菜花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物质,主要是其中的莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤,从而预防多种肿瘤的发生。一些实验证明,绿菜花中的活性物质可诱导肿瘤细胞凋亡,使肿瘤细胞停止生长,还能使多种化学致癌物无法活化为害。例如,在一项研究当中,给移植了前列腺癌细胞的小鼠饲料里加入10%的绿菜花粉,结果22周后发现,癌组织缩小了42%。这样卓越的效果,恐怕连芦笋也只能望尘莫及了。 十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用,因为其中含有异硫氰酸酯类物质。萝卜、芥菜、芥蓝、白菜花、绿菜花都含有这类物质。只不过,绿菜花是其中的佼佼者,因为绿菜花的好处不仅仅在于抗癌物质,还有其他妙处。 限制食量 比如说,绿菜花里面含有相当丰富的膳食纤维,每100克中含纤维高达2.6克。一般蔬菜中的纤维都是以纤维素为主,虽能促进排便,却没有控制血糖、血脂和增加饱腹感的作用。绿菜花则不然,其中不仅有纤维素,而且富含果胶。这使它具有极强的饱腹感,吃了它就感觉到很饱,能有效限制食量。 保护消化道 绿菜花中还含有少量低聚糖,这让它具有一定的产气效应,很多人听到劝告,腹胀时要少吃菜花类蔬菜。但是,轻微的产气对人是无害的,因为低聚糖能够促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖,改善肠道环境,从而有效减少罹患肠癌的危险。一项在日本进行的研究发现,只要每天吃70克左右的绿菜花,就能减少消化道溃疡甚至胃癌的危险。研究者发现,这是因为绿菜花有抑制幽门螺杆菌的作用。 保护眼睛 绿菜花和其他绿叶菜一样,富含胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。其中叶黄素和玉米黄素总量高达1.4毫克/100克。胡萝卜素可以在体内转化成维生素A,是常看电脑的人需要补充的营养素。而叶黄素和玉米黄素对眼睛尤为珍贵,因为它们可以保护视网膜黄斑,预防其衰老和氧化,从而保护人体免受老年性眼病之害。这些好处却少有人知晓。 预防心脏病 叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素都是抗氧化成分,但这不是全部。绿菜花中还有不少类黄酮物质,它们对于预防心脏病都很有帮助。 绿菜花的营养价值很高。从维生素C来说,它的含量是番茄的3~4倍。从维生素B2来说,它接近于猪肉中的含量。它含有不少叶酸,而且维生素B6和维生素K含量十分丰富,这些营养素互相配合,对于预防心脏病和多种癌症也十分重要。 这样一种优秀的保健蔬菜,却只有两元多钱一斤,实在令人欣喜之至。 绿菜花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现,绿菜花能够活化肝脏中的酶类,从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。 烹调方法要得当 这样好的一种蔬菜,有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然经常吃它,却因吃得不得法,没有充分发挥抗癌好处。要得到抗癌好处,自然就要得到其中的莱菔硫烷了。可惜这种东西并非直接存在于绿菜花当中,而是和大蒜素一样,必须在细胞破坏的时候,让酶接触到它的前体,才能产生出来。也就是说,直接囫囵生吃,效果并不理想。美国伊利诺斯大学的研究者发现,要得到抗癌物质,涉及两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶,另一种是会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性的一种硫结合蛋白。理想的状态是:既要保持酶的活性,又要把硫结合蛋白灭掉,让它不能把抗癌物质破坏掉。 听起来好像是一个难题,不过,细致的研究发现,硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现,只要把绿菜花加热到60摄氏度就非常理想了。这个温度下,硫结合蛋白已经失活,而酶却仍然保持活性,可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。 由于绿菜花富含果胶,细胞壁较为结实,生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来,不利于充分消化吸收。所以,适当的烹调是有必要的。但是,如果一味地把绿菜花扔进水里去煮,也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现,抛开维生素C的问题不说,就抗癌成分而言,煮沸30分钟会让其中的硫苷类物质损失77%之多。久煮过程中,除了加热损失之外,还会让活性成分和营养成分随水流失。不过令人高兴的是,蒸绿菜花