微量元素硒与人体健康及我国富硒食品的开发状况.PDFVIP

山西农业科学2009 ，37 （5）：88～90 Journal of Shanxi Agricultural Sciences 微量元素硒与人体健康及我国富硒食品 的开发状况 1 2 宁婵娟 ，吴国良 （1.山西农业大学研究生院，山西太谷030801 ；2. 山西农业大学园艺学院，山西太谷030801） 摘 要： 微量元素硒与人体免疫功能、抗氧化能力、抗癌作用等密切相关。适当增加硒的摄入量，对维持身体 健康、预防某些疾病的发生具有重要意义。综述了硒的生理功能，并概括了我国富硒食品的开发状况。 关键词： 硒；生理功能；人体健康；富硒食品 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： R151.3 A 1002- 2481（2009）05- 0088- 03 Trace Element Selenium and Human Health ，and Development Situation of Se-enriched Food in China 1 2 NING Chan-juan ，WU Guo-liang （1.School of Postgraduates ，Shanxi Agricultural University ，Taigu 030801 ，China； 2.College of Horticulture ，Shanxi Agricultural University ，Taigu 030801 ，China） Abstract: Trace element selenium has close relation with immune fun ction, antioxidant capacity and anticancer effect of human body. It is of important significance to increase proper selenium intake for keeping physical fitness and preventing diseases. This review summarizes the physiological functions of selenium and generalizes the development situation of Se- enriched food in China. Key words: Selenium; Physiological functions; Human health; Se- enriched food 硒（selenium）是联合国卫生组织确定的人体 1 硒的生理功能 [1] 所必需的微量元素 。 自1817 年瑞典化学家 Berzelius 发现硒元素之后的半个多世纪以来，人 1.1 硒的抗癌作用 们对硒的研究从未中断过，而且一直认为它是一 硒是癌症基因表达的调控因子。大量的研究 [2] 表明，硒能抑制蛋白质和DNA 的生物合成，对细 种化学毒素。直到1957 年，Schwarz 和Foltz 才发 现硒是人类和动物维持生命活动所必需的基本 胞周期中的有丝分裂期有延迟作用，同时可延长 营养元素之一。1973 年，Rotruck 首次发现了硒是 细胞有丝分裂前的