中国传统大豆发酵食品中微生物的分布.PDFVIP

※专题论述 食品科学 2004, Vol. 25, No. 11 401 中国传统大豆发酵食品中微生物的分布 1 1 2 梁恒宇 ， 程建军 ，马 莺 (1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.哈尔滨工业大学，黑龙江 哈尔滨 150030) 摘 要：豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，生产历史悠久。为了实现其工业化生产， 必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物，然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵。本文简单介 绍了以上四种发酵食品中的微生物分布情况。 关键词：大豆；发酵；微生物；分布 1 1 2 LIANG Heng-yu，CHENG Jian-jun，MA Ying ； Abstract： four kinds of fermentation products. Key words：soybean；fermentation；microorganism；distribution 中图分类号：TS214.2 文献标识码：A 文章编号： 收稿日期：2004-07-21 作者简介：梁恒宇(1980-)，男，硕士，研究方向为农产品加工。 [9]Shirley A, Pomponi. The bioprocess technological potential64:200-203. of the sea[J]. Biotechnology, 1999,70:5-13.[17]林伟,刘秀云.海洋微藻除菌及除菌与自然带菌微藻生长 [10]李利君,蔡慧农,苏文金.海洋微生物生物活性物质的研究 特性比较[J].海洋与湖沼 [J].集美大学学报(自然科学版), 2000, 5(2)：80-87. [18]马悦欣,孙田,王海燕,等.大连海区潮间带海藻附生真菌 [11]管华诗,耿美玉,王长云.21世纪中国的海洋药物[J].中国 的抗微生物活性[J].大连水产学院学报 海洋药物, 2000, (4)：44-47. [19]张军东,曹永兵,张芳芳,等.22种海洋生物成分的体外抗 [12]关美君,丁源.我国海洋药物主要成分研究概况[J].中国海 真菌作用[J].中国药理学通报 洋药物, 2000, 75(3)：36-40. [20]江红霞,郑怡,林雄平,等.蛋白核小球藻脂溶性化合物的 [13]Fenical W. New pharmaceuticals from marine organisms[J].抑菌活性及成分分析[J].植物资源与环境学报 Oceanographic Literature Review, 1998,45(2):416-418.1-5. [14]Munro M H G,Blunt J W, Dumdei E L, et al. The discovery[21]牛荣丽,范晓,韩丽君.海藻提取物抗炎活性的筛选[J].海 and development of marine compounds with pharmaceutical洋与湖沼, 2003, 34(2):150-154. potential[J]. Journal of Biotechnology, 1999,70(1-3):15-17.[22]梅雪婷,许东晖,许实波.海洋活性物质C03抑菌及抗流 [15]Shimizu Y. Microalgal metabolites[J].Chem Rev,1993,93:感病毒的作用[J].中山大学学报,2003,42(5):67-69. 1685-1698.